DOLASKOM proljeća na tržnicama se ponovno traži mladi luk, nezaobilazna sezonska namirnica. Ipak, nisu sve vezice jednako kvalitetne, pa se isplati znati kako prepoznati prirodno uzgojen luk. Iskusni prodavači i vrtlari ističu da već jedan mali detalj može otkriti je li tretiran kemikalijama.

Kod kupnje prvo pogledajte dio gdje se bijela glavica spaja sa zelenim perima. Kod prirodnog luka taj prijelaz izgleda postepeno i nerijetko se na njemu vide sitni ostaci zemlje. Ako primijetite bijele točkice ili tragove koji nalikuju prahu, moguće je da je luk tretiran pesticidima neposredno prije prodaje.

Razlika se vidi i u samim perima. Ona kod prirodnog luka djeluju čvrsto, ali savitljivo, dok tretirani primjerci često imaju kruta i previše uspravna pera.

Ne birajte naizgled savršene vezice

Iako je primamljivo posegnuti za najljepšim primjerkom, upravo takav izbor često nije najbolji. Veće, savršeno oblikovane glavice u rano proljeće obično su rezultat intenzivne gnojidbe. Umjesto toga, bolji su izbor srednje veliki primjerci s tanjim perima.

Dobar znak kvalitete je i korijen koji još uvijek ima miris vlažne zemlje. Takav luk obično ima izraženiji okus i prirodnu oštrinu koja potiče apetit.

Boja i miris otkrivaju puno

Boja zelenih dijelova također može biti pokazatelj načina uzgoja. Vrlo tamna, gotovo plavičasta nijansa često upućuje na prekomjernu upotrebu gnojiva. Prirodno uzgojen mladi luk ima svježiju, svjetliju zelenu boju.

Važan je i miris. Kvalitetan luk ima izražen, prepoznatljiv miris već prije rezanja, dok onaj slabije kvalitete može biti gotovo bez arome. Ako prelomite pero, trebali biste primijetiti malo prozirnog soka. Suha i vlaknasta unutrašnjost znak je da luk nije svjež.

Najčešće pogreške pri kupnji i čuvanju

Jedna od čestih pogrešaka je kupnja već opranog luka koji stoji u vodi. Iako na prvi pogled izgleda svježe, takav luk brže gubi hranjive tvari i može se lakše pokvariti.

Najbolje je kupiti luk koji još uvijek ima tragove zemlje. Kod kuće ga nemojte prati unaprijed ako ga ne planirate odmah koristiti, jer vlaga ubrzava kvarenje. Za čuvanje u hladnjaku preporučuje se zamotati ga u lagano navlažen papirnati ubrus i staviti u vrećicu s rupicama. Tako može ostati svjež nekoliko dana, iako ga je najbolje pojesti što prije.

Kako ga pripremiti

Prije pripreme mladi luk treba dobro oprati. Preporučuje se kratko namakanje u vodi s malo sode bikarbone kako bi se uklonile eventualne nečistoće. Također je dobro ukloniti prvi vanjski sloj bijelog dijela.

Zelene dijelove nemojte bacati jer su bogata vitaminom C, ali samo ako ste sigurni u kvalitetu i podrijetlo luka.