SIGURNO vam se barem jednom dogodilo da ste neki komad mesa odmrznuli, ali su vam se planovi promijenili i odlučili kako meso ipak nećete pripremati taj ili idući dan. Pitanje je - što napraviti? Najzgodnije bi bilo ponovno ga vratiti u zamrzivač, ali niste sasvim sigurni koliko je to za meso dobro.
Nije najbolja opcija, ali ako se pridržavate nekoliko smjernica - može se napraviti na siguran način.
Za početak, meso treba odmrzavati u hladnjaku, gdje temperatura ostaje ispod 5 stupnjeva. Ovo sprječava razmnožavanje bakterija tijekom odmrzavanja. Nakon odmrzavanja u hladnjaku meso se može čuvati 3-4 dana prije ponovnog zamrzavanja. Važno je da meso nije ostavljeno izvan hladnjaka dulje od dva sata.
Iako je ponovno zamrzavanje sigurno ako se pravilno provodi, može doći do promjena u kvaliteti mesa. Meso može izgubiti vlagu, što rezultira sušim mesom. Također može promijeniti teksturu i okus, pa tako postati manje sočno.
Studije su pokazale različite učinke ponovnog zamrzavanja na različite vrste mesa. Primjerice, kombinacija zamrzavanja, odmrzavanja i odležavanja kod govedine može povećati mekoću odrezaka u usporedbi sa svježim, neodležanim odrescima. Kod svinjetine, ponovno zamrzavanje mesa ne utječe značajno na mekoću, ali može smanjiti sočnost. Kod peradi, česta zamrzavanja i odmrzavanja mogu uzrokovati promjene u boji i smanjenje sočnosti peradi.
Ipak, najbolje je planirati obroke unaprijed kako biste izbjegli potrebu za višestrukim zamrzavanjem i odmrzavanjem