NEDAVNO smo pisali o najboljim kolačima na svijetu prema Taste Atlasu (ovdje je top 10). U top 100 našli su se razni kolači, a među njima i neki hrvatski, poput rapske torte na 88. mjestu i mađarice na 97. mjestu, a na 62. mjestu našao se i jedan popularni jugoslavenski klasik - reform torta.
>> Ovi su kolači među najboljima na svijetu, donosimo top 10
Reform torta bogata je i višeslojna, a znaju je svi s ovih prostora - nekoć se pekla za posebne prilike diljem Jugoslavije, a do danas je ostala jedna od najpopularnijih torti u Srbiji. Sastoji se od biskvita od bjelanjaka, šećera i oraha te kremastog čokoladnog nadjeva.
Nadjev se priprema od kombinacije čokolade, žumanjaka, šećera i maslaca, a gornji i bočni dijelovi kolača obično su premazani preostalim nadjevom, dok se na vrh kolača često dodaje posip od nasjeckanih oraha kao ukras. Ovaj kolač neizostavni je dio brojnih svečanih događanja i proslava u Srbiji, a vjeruje se da datira još iz vremena nakon Drugog svjetskog rata.
Torta je sama po sebi vrlo teška, pa će vas jedna tanka šnita itekako zasititi. Nešto je kompliciranija za pripremu, no ne dajte da vas to obeshrabri. Ako se odlučite napraviti je, trebat će vam:
Bjelanjke i šećer istucite u čvrst snijeg, a zatim postupno dodajte orahe i brašno. Od dobivene smjese ispecite 2 kore u velikom limu za pečenje od pećnice, koji ste obložili papirom za pečenje, na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Svaku koru prerežite na dva dijela, tako da na kraju imate 4 koje ćete premazati kremom i slagati jednu na drugu.
Žumanjke izmiješajte sa šećerom, dodajte čokoladu, stavite na paru i kuhajte miješajući dok se smjesa ne zgusne, 10 do 15 minuta. Nakon što se smjesa ohladila, dodajte kavu. Na kraju pjenasto izmiješan maslac umiješajte u ohlađenu kremu od žumanjaka.
Ispečene kore poškropite mješavinom crne kave i ruma, premažite kremom, složite jednu na drugu pa tortu i izvana tanko premažite kremom. Za glazuru rastopite tamnu čokoladu na pari, umiješajte ulje i prelijte tortu.
Cijeli recept s točnim mjerama je ovdje.