Ime Ine Garten praktički je sinonim za pečeno pile. Poznata i kao Barefoot Contessa, ne samo da je poznata po pripremi izvrsnog pečenog pileta, već je njezin recept često prvi koji mnogima padne na pamet. Za svakoga tko želi naučiti ispeći savršeno pile, njezini savjeti su najbolje polazište, no pravi ključ uspjeha leži u svladavanju nekoliko temeljnih tehnika koje rezultiraju hrskavom, ukusnom i sočnom piletinom, piše Food & Wine.
Ove vještine omogućuju prilagodbu recepata vlastitom ukusu ili sastojcima koje imate pri ruci, uz jamstvo izvrsnih rezultata. Tijekom godina, Garten je podijelila brojne uvide u pripremu piletine, a ovo su tri ključne tehnike koje ne biste trebali preskočiti.
U epizodi emisije "Barefoot Contessa" iz 2008. godine, Garten je podijelila savjet koji se ponekad izostavlja u objavljenim verzijama njezina recepta. Ona ne začinjava piletinu neposredno prije pečenja.
"Prvo što zapravo radim je da pile posolim unaprijed. Kad ga donesem iz trgovine, posolim ga, stavim u hladnjak, i sva ta sol uđe u meso, tako da mu daje puno okusa", objasnila je.
Soljenje unaprijed ne samo da prožima meso začinima, već pomaže zadržati sočnost i potiče stvaranje hrskave, zlatnosmeđe kožice tijekom pečenja. Garten ne navodi koliko točno unaprijed treba soliti pile, ali ako će stajati u hladnjaku dulje od dan ili dva, možete ga posoliti do 24 sata prije pripreme.
Promatrajući bilo koji video ili recept Ine Garten, primjetno je da unutrašnjost piletine dobiva više pažnje nego vanjština. Iako se koža prekrije solju i paprom, Garten ne komplicira daljnju pripremu, što je dobra vijest za početnike u kuhinji jer nema potrebe za pripremom maslaca sa začinskim biljem.
Umjesto toga, naglasak je na unutarnjem začinjavanju. "Sve je u tome da se unese okus", ističe Garten, misleći pritom doslovno. Uvijek začinjava unutrašnjost pileta solju i paprom te puni šupljinu aromatičnim dodacima poput citrusa, češnjaka i začinskog bilja.
Njezini uobičajeni sastojci uključuju limun, češnjak i timijan, no ovo je dio gdje možete prilagoditi okuse. Piletinu možete napuniti svježom narančom, ružmarinom i ljutikom. Sve dok se arome dobro slažu, rezultat će biti ukusan.
Jedan od glavnih izazova kod pečenja pileta jest osigurati da se svi dijelovi peku ravnomjerno. Ako bataci i krila strše, mogu se prepeći. Srećom, postoji jednostavno rješenje: povezivanje.
Iako može zvučati komplicirano, postupak traje samo nekoliko sekundi. "Postoji mnogo načina za vezanje pileta... ali sve što trebate učiniti je svezati batake", objašnjava Garten. Dovoljno je uzeti kuhinjski konac i povezati pileće batake, omotavajući konac oko njihovih krajeva.
Garten također dodaje da "uzmete krila, samo ih podvučete" kako biste spriječili njihovo neravnomjerno pečenje. Nakon toga, pile je spremno za pećnicu.