NAKON blagdanskih recepata, Mate Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas je na redu jelo koje u Slavoniji svako selo radi drugačije - čobanac.
Slavonski čobanac s domaćim žličnjacima
Za 10 porcija finog čobanca trebat će vam:
- 1200 g junetine (vrat/plećka), kocke 3-4 cm
- 900 g svinjetine (vrat/plećka), kocke 3-4 cm
- 400 g divljači (jelen/srna) ili još junetine (opcionalno, ali vrlo "slavonski")
- 900 g luka, sitno nasjeckanog
- 25 g češnjaka, sitno nasjeckanog
- 120 ml svinjske masti (ili suncokretova ulja)
- neki koriste i mrkvu i celer rezan na kockice (možete dodati u recept 300 g i ubaciti nakon što zdinstate meso)
- 25 g slatke mljevene paprike (najbolje domaća)
- 6 g ljute mljevene paprike (prilagodite)
- 2 lovorova lista
- 12 g mljevenog crnog papra
- 28 g soli (dodavati postupno, ovisi i o mesu/temeljcu)
- 250 ml suhog crnog vina (frankovka/graševina kao suho bijelo nije tipično, ali može, crno je češće)
- 2-2,3 l vode (ili blagog temeljca), po potrebi
Opcionalno (tradicionalno, ali ne mora):
- 2 feferona (svježa ili suha)
- 5 g kima (ne stavljaju svi)
- 15 g koncentrata rajčice (ne stavljaju svi, može dati boju i punoću)
Žličnjaci (po želji, može se jesti i s krumpirom ili domaćim rezancima):
- 5 jaja
- 300 ml vode ili mlijeka
- 20 g soli
- 2 g mljevenog crnog papra (opcionalno)
- 450 g glatkog brašna (T-550)
- 25 g svinjske masti ili 40 ml ulja (za mekše žličnjake)
- 5 g praška za pecivo (opcionalno ako volite rahlije žličnjake)
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.