Američki chef i internetska zvijezda Eitan Bernath predstavio je recept za jelo koje naziva "Sungold rižoto", a koje je privuklo veliku pažnju ljubitelja hrane. Bernath navodi da je ovaj ljetni rižoto znatno ukusniji od klasične verzije s graškom, a njegova je posebnost u specifičnoj sorti rajčica koja mu daje jedinstvenu slatkoću i kiselost.
Sastojci
Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:
- 60 ml maslinovog ulja
- jedna manja ljutika sitno nasjeckana
- dva češnja češnjaka tanko narezana
- dvije šalice Sungold rajčica
- 120 ml suhog bijelog vina
- jedna i pol šalica Arborio riže
- potrebno je još: i litra toplog povrtnog temeljca, jedna šalica naribanog parmezana, pola šalice mascarpone sira, dvije žlice maslaca, sol, svježe mljeveni crni papar i svježi bosiljak za ukrašavanje.
Priprema
U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno sjeckanu ljutiku i pirjajte je pet do sedam minuta dok ne omekša. Potom dodajte narezani češnjak i pirjajte još minutu dok ne zamiriše, ali pripazite da ne zagori.
U lonac dodajte cijele Sungold rajčice. Kuhajte ih nekoliko minuta uz povremeno miješanje, sve dok ne omekšaju i ne počnu pucati te puštati sok. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte Arborio rižu i tostirajte je otprilike dvije minute uz neprestano miješanje, dok zrna na rubovima ne postanu prozirna.
@eitan Sungold Risotto is far better than Spring Pea Risotto, in my opinion. - 1/4 cup extra virgin olive oil 1 small shallot, finely chopped 2 garlic cloves, thinly sliced 2 cups Sungold tomatoes 1/2 cup dry white wine 1 1/2 cups Arborio rice 4 cups warm stock (I used vegetable) 1 cup grated Parmigiano-Reggiano, plus more for garnish 1/2 cup mascarpone 2 tablespoons butter Kosher salt and black pepper, to taste Fresh basil, for garnish #risotto #sungoldtomatoes #recipe #tomatoes ♬ original sound - crowescauldrons
Počnite dodavati topli temeljac, zaimaču po zaimaču. Miješajte dok riža ne upije gotovo svu tekućinu i tek onda dodajte sljedeću količinu. Postupak ponavljajte 20 do 25 minuta uz često miješanje, što pomaže riži da otpusti škrob i dobije kremastu teksturu.
Kada je riža kuhana al dente, odnosno mekana, ali i dalje pruža lagani otpor u sredini, maknite lonac s vatre. Umiješajte naribani parmezan, mascarpone i maslac dok se sve ne sjedini u bogatu i kremastu smjesu.
Kušajte i po želji začinite solju i paprom. Prije posluživanja, pustite rižoto da odstoji minutu ili dvije. Poslužite ga u toplim tanjurima, ukrašenog listićima svježeg bosiljka i dodatnom količinom naribanog parmezana.
Tajna je u slatkim rajčicama
Posebnost ovog recepta leži u Sungold rajčicama. Radi se o hibridnoj sorti cherry rajčice koja je razvijena u Japanu, a poznata je po iznimno slatkom, voćnom i gotovo tropskom okusu. Njihova prirodna slatkoća odlično se spaja s bogatstvom i kremastom teksturom koju rižotu daju parmezan, mascarpone i maslac.