"NEMOJ podgrijavati rižu, dobit ćeš trovanje" jedna je od najčešćih kuhinjskih tvrdnji koja se prenosi godinama. Iako zvuči dramatično, stvarnost je nešto nijansiranija. Riža se smije podgrijavati, ali ključ sigurnosti nije u samom podgrijavanju, nego u načinu na koji je čuvate nakon kuhanja.

Zašto se riža uopće smatra rizičnom?

Sirova riža može sadržavati bakteriju Bacillus cereus. Riječ je o mikroorganizmu koji može preživjeti proces kuhanja. Ako kuhana riža ostane dulje vrijeme na sobnoj temperaturi, bakterije se mogu početi razmnožavati i stvarati toksine. Upravo ti toksini mogu uzrokovati probavne smetnje poput mučnine, povraćanja ili proljeva.

Važno je naglasiti da problem ne nastaje zato što rižu podgrijavate drugi put, nego zato što je možda stajala predugo izvan hladnjaka. Topla, vlažna hrana na sobnoj temperaturi idealno je okruženje za razvoj bakterija. Ako riža stoji na kuhinjskom pultu dva, tri ili više sati, rizik se značajno povećava.

Kako pravilno čuvati kuhanu rižu?

Sigurnost počinje odmah nakon kuhanja. Rižu treba što prije ohladiti i spremiti u hladnjak, idealno unutar sat vremena. Nemojte je ostavljati u toplom loncu s poklopcem jer će tako sporije gubiti toplinu. Bolje ju je rasporediti u pliću posudu kako bi se brže ohladila.

U hladnjaku kuhana riža može stajati jedan do dva dana. Dulje čuvanje povećava rizik, čak i ako na prvi pogled izgleda u redu. Prije podgrijavanja obratite pažnju na miris i teksturu. Ako primijetite kiselkast miris ili sluzavost, rižu nemojte jesti.

Kako je sigurno podgrijati?

Kada rižu podgrijavate, važno je da bude potpuno i ravnomjerno zagrijana. To znači da mora biti vruća u cijeloj masi, a ne samo na površini. U mikrovalnoj pećnici je dobro dodati žlicu vode i promiješati je barem jednom tijekom zagrijavanja kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. U tavi je možete kratko prepržiti na višoj temperaturi.

Rižu ne bi trebalo podgrijavati više puta. Najsigurnije je podijeliti je u manje porcije i zagrijati samo onu količinu koju planirate pojesti.

Dakle, smije li se podgrijavati riža?

Smije, pod uvjetom da je pravilno pohranjena i da nije satima stajala na sobnoj temperaturi. Opasnost nije u samom činu podgrijavanja, nego u lošem rukovanju hranom. Ako rižu brzo ohladite, držite u hladnjaku i temeljito zagrijete prije konzumacije, nema razloga za strah.