JEDNA od prednosti odrastanja u obitelji koja vodi restoran jest učenje malih kulinarskih tajni koje omogućuju pripremu jela restoranske kvalitete kod kuće. Autorica teksta, čija je obitelj vodila tajlandski restoran, cijeli je život znala za trik koji meso u jelima iz woka čini iznimno mekanim: tehniku poznatu kao "velveting".

Riječ je o iznenađujuće jednostavnom postupku mariniranja koji se oslanja na samo dva sastojka, kukuruzni škrob i soja umak, a može omekšati i najžilavije komade mesa, piše The Kitchn.

Što je "velveting"?

"Velveting" je tehnika mariniranja sirovog mesa u alkalnoj smjesi, u ovom slučaju pasti od kukuruznog škroba. Postupak je ključan za pripremu žilavijih komada mesa poput junećeg odreska, piletine ili svinjetine, jer ih čini znatno mekšima. Osim što omekšava meso, marinada stvara i zaštitni sloj koji sprječava isušivanje tijekom termičke obrade.

Ova tehnika, koja potječe iz Kine i stara je stoljećima, postala je nezaobilazna i u tajlandskoj kuhinji zbog snažnog kineskog kulturnog utjecaja. Ključna je za savršeno pripremljeno meso u jelima iz woka. Kukuruzni škrob omekšava strukturu mesa i zadržava njegovu sočnost, dok soja umak daje slanost, umami okus i dodatnu vlažnost.

Kako primijeniti tehniku

Za početak, meso narežite na jednake komade, poput tankih kriški ili kockica, i to poprečno na smjer mišićnih vlakana. Zatim pripremite smjesu za mariniranje: na svakih pola kilograma mesa pomiješajte dvije žlice kukuruznog škroba i jednu žlicu soja umaka. Dodajte meso u smjesu i miješajte dok ne bude ravnomjerno obloženo sa svih strana.

Pokrijte posudu i ostavite meso da se marinira u hladnjaku najmanje 30 minuta, a najviše do dva sata. Nakon mariniranja, zagrijte wok ili veliku tavu na visokoj temperaturi i pripremite meso prema receptu koji slijedite.