SMRZNUTO povrće mnogima je nezaobilazna namirnica - cjenovno je pristupačno, već je nasjeckano i može poslužiti kao brz prilog ili čak glavni dio obroka. No, ako ga tretirate kao svježe, najčešće ćete završiti s gnjecavom kašom koju nitko ne želi jesti.

U početku kuhanja sa smrznutim povrćem mislila sam da ga mogu pripremati jednako kao i svježe, samo kraće. Pokazalo se da je to najbrži put do razočaravajućeg rezultata. S vremenom sam naučila nekoliko trikova koji čine svu razliku, piše Simply Recipes.

Pet trikova za kuhanje smrznutog povrća

Nemojte odmrzavati povrće prije kuhanja. Iako se može činiti logičnim, sporim odmrzavanjem povrće samo stoji u višku vode, zbog čega postaje kašasto i prije nego što ga počnete termički obrađivati. Umjesto toga, izvadite iz zamrzivača samo količinu koja vam je potrebna neposredno prije pripreme i kuhajte ga dok je još smrznuto. Izbjegavajte pripremu smrznutog povrća kada je već otopljeno - tada će biti gnjecavo i izgubit će teksturu.

Počnite kuhati na visokoj temperaturi i pazite da ga ne prekuhate. Gotovo sve vrste smrznutog povrća prethodno su blanširane - kratko prokuhane i naglo ohlađene. Time se čuva njihova boja, ali i znači da se vrlo brzo kuhaju. Zato je važno da tava ili lim za pečenje budu dobro zagrijani prije nego što na njih stavite povrće. Kuhajte ga samo dok ne omekša kako biste izbjegli da postane prekuhano i gnjecavo.

Prvo sol, a tek onda masnoća. Ulje ili maslac mogu zarobiti paru koja se oslobađa iz povrća, što će ga učiniti vodenastim. Zato povrće, čim ga stavite u vruću tavu, obilno posolite i pustite da se kuha nekoliko minuta. Sol će pomoći izvući vlagu. Tek nakon toga dodajte maslinovo ulje ili maslac po želji.

Dodajte kiselinu za svježinu okusa. Čim je povrće gotovo, dodajte mu malo živosti nečim kiselim. Sok citrusa poput limuna, limete ili naranče, ili pak ocat - primjerice jabučni, rižin ili vinski - pomažu da kuhano povrće dobije svježiji okus. To posebno vrijedi za smrznuto povrće. Ponekad je dobro kombinirati više vrsta, poput soka limuna i crvenog vinskog octa, kako bi se dobila slojevitost okusa.

Završite svježim dodacima za kontrast. Svježe začinsko bilje, naribana korica limuna, sitno sjeckani orašasti plodovi, krušne mrvice ili sirevi poput parmezana, fete ili kozjeg sira mogu potpuno transformirati jelo. Kombinirajte nekoliko ovih dodataka kako biste dobili kontrast u okusu i teksturi. Tako smrznuto povrće od usputnog priloga postaje promišljeni dio obroka.