MLADI luk svakom jelu daje svježinu i poseban okus. Ako ste se oduvijek pitali kako najbolje iskoristiti ovu svestranu namirnicu, donosimo jednostavne upute za pranje, rezanje i čuvanje mladog luka. Važno je napomenuti da su jestivi i bijeli i zeleni dio biljke.

Kako kupiti mladi luk

Pri kupnji je važno znati razlikovati mladi luk od srodnih biljaka poput vlasca i proljetnog luka. Iako sve tri vrste imaju duge zelene stabljike, postoje bitne razlike u izgledu i okusu. Vlasac ima najtanje stabljike i najblaži okus. Mladi luk ima nešto deblje stabljike i malu bijelu glavicu pri dnu, a okus mu je izraženiji. Proljetni luk sličan je mladom luku, ali ima veću bijelu glavicu i još snažniji okus.

Kada ste odabrali mladi luk, provjerite njegovu svježinu. Stabljike trebaju biti čvrste i jarko zelene boje. Izbjegavajte svežnjeve koji su mekani, uvenuli ili sluzavi na dodir.

Priprema za rezanje

Prije rezanja mladi luk treba pravilno pripremiti. Najprije ga operite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili ostatke zemlje. Prstima ili papirnatim ručnikom nježno skinite vanjski sloj ako je oštećen ili uvenuo. Na kraju oštrim nožem odrežite korjenčiće s bijele glavice i otprilike pola centimetra s vrhova zelenih stabljika.

Načini rezanja

Mladi luk možete narezati na nekoliko načina, ovisno o receptu. Najčešći je poprečni rez na kolutiće. Položite jednu ili više stabljika vodoravno na dasku za rezanje. Ako ste početnik, krenite s jednom stabljikom dok ne steknete sigurnost. Oštrim kuharskim nožem režite luk na kolutiće, počevši od bijelog dijela prema zelenom radi veće stabilnosti. Debljinu kolutića prilagodite jelu koje pripremate.

Za estetski privlačniji ukras, luk možete narezati koso. Postavite nož pod kutom od 45 stupnjeva i režite ga na dijagonalne komade. Ovaj se način često koristi za ukrašavanje azijskih jela.

Treći način je rezanje na tanke trakice, poznato kao julienne. Ova se tehnika najčešće koristi za ukrašavanje jela poput ramena. Položite stabljike na dasku i vrhom oštrog noža režite tanke, dugačke trake. Budući da su ovako narezane trakice vrlo osjetljive, rukujte njima pažljivo.

Kako čuvati mladi luk

Ako ne planirate odmah upotrijebiti cijeli svežanj, mladi luk možete čuvati u hladnjaku. Stavite ga u staklenku s nekoliko centimetara vode, tako da korijen bude uronjen, a vrhove labavo prekrijte plastičnom vrećicom. Na ovaj način ostat će svjež otprilike tjedan dana.

Već narezani luk najbolje je iskoristiti odmah. Ako vam ipak ostane viška, možete ga pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, gdje će zadržati svježinu do dva dana.

Kako koristiti mladi luk

Mladi luk izvrstan je dodatak brojnim jelima. Možete ga dodati u palačinke, popečke sa začinskim biljem ili umake. Odlično se slaže s pečenim lososom u umaku od soje i đumbira, a može obogatiti i obična pržena jaja. Također je neizostavan sastojak vijetnamskog ulja koje se poslužuje s pečenim kukuruzom.