HOBIJI koje obično povezujemo s našim bakama, poput vezenja ili pripreme domaćeg kruha od kiselog tijesta, doživljavaju novi val popularnosti. Mnogima će to prizvati sjećanja na pandemijsku 2020. godinu, no čini se da je popularnost kiselog tijesta i danas snažna, o čemu svjedoči i 1.2 milijuna objava s oznakom #sourdough na TikToku. Trend je dodatno potaknula i pjevačica Taylor Swift, koja je javno podijelila svoju ljubav prema pečenju kruha, piše The Kitchn.

Dok je 2020. godine briga o starteru za kiselo tijesto bila razumljiva aktivnost za ljude zatvorene u svojim domovima, postavlja se pitanje zašto je taj hobi i danas toliko popularan. Autorica članka razgovarala je s dvije prijateljice koje su se u posljednjih šest mjeseci posvetile pečenju vlastitog kruha.

>> Recept za sourdough kruh

U čemu je tajna popularnosti?

Obje sugovornice priznale su da su na njih utjecale društvene mreže. Jedna od njih, Kate, ističe kako u svoj svakodnevni raspored voli uvrstiti kreativni projekt. "Zabavno je pratiti nešto i razmišljati o tome izvan uobičajenog života, poput posla", rekla je.

Njezina prijateljica Ann Michael dodala je da je ključan i okus; njezin je kruh "mnogo svježiji i vlažniji" od onoga iz trgovine. Dodatna prednost je mogućnost stvaranja zanimljivih kombinacija okusa, poput jalapeño-cheddar kruha ili onog sa smeđim šećerom i cimetom. Kate također voli eksperimentirati sa svojim starterom, dodajući ga u cimet rolice, pogačice, peciva pa čak i tortilje.

Zanimljivo je da su obje dobile svoje startere od drugih ljudi, što autorica vidi kao simbol međusobne povezanosti hobija i osjećaja pripadnosti zajednici.

Što kažu nutricionisti?

Iako se spomenute sugovornice nisu počele baviti pečenjem kruha prvenstveno iz zdravstvenih razloga, Ann Michael napominje da voli znati točne sastojke u hrani koju jede. Na društvenim mrežama vode se brojne rasprave o tome je li kruh od kiselog tijesta doista zdraviji. Za pojašnjenje, autorica je kontaktirala registriranu dijetetičarku-nutricionisticu Lauren Manaker, koja je potvrdila da postoje stvarne prednosti.

Manaker objašnjava da je kruh od kiselog tijesta lakše probavljiv jer nastaje procesom fermentacije koji koristi divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline. U tom se procesu razgrađuju gluten i škrob, što ga čini lakšim za probavu, osobito za osobe s blagom osjetljivošću na gluten.

Bakterije mliječne kiseline mogu imati i prebiotička svojstva koja pogoduju zdravlju crijeva. "Iako samo kiselo tijesto nije probiotik (jer se bakterije uništavaju tijekom pečenja), ono i dalje može podržati zdrav mikrobiom crijeva - pogotovo ako slijedite prehranu bogatu fermentiranom hranom", kaže Manaker.

Još jedna važna prednost je niži glikemijski indeks u usporedbi s običnim kruhom. To znači "da uzrokuje sporiji, postupniji porast razine šećera u krvi, što može biti korisno za osobe koje kontroliraju razinu šećera u krvi ili žele izbjeći nagle padove energije."

Osim zdravstvenih prednosti, Manaker kao jedan od razloga popularnosti navodi i "ritualističku i terapeutsku prirodu procesa". Prema njezinim riječima, radi se o smirujućoj i svjesnoj aktivnosti koja ljudima pruža način da "uspore, povežu se s tradicijom i pronađu radost u stvaranju."