PRAVI vjesnik ljeta nije vremenska prognoza, već hrpe svježih klipova kukuruza na tržnicama. No, za tako jednostavno povrće, ljudi imaju iznenađujuće čvrste stavove o "pravom" načinu njegove pripreme. Peći ga? Kuhati? Čini se da je svatko uvjeren da je upravo njegova metoda najbolja. Kako bismo razriješili tu dilemu, za savjet smo pitali tri profesionalke kako one pripremaju kukuruz. Zaključak: svježi ljetni kukuruz zaslužuje malo pažnje, a način pripreme doista je važan, piše Simply Recipes.

Naše sugovornice

Esther Reynolds, autorica recepata i tekstova o hrani.

Jessica Gavin, certificirana znanstvenica za hranu i autorica knjige "Jednostavna kulinarska znanost za bolje kuhanje".

Jessica Formicola, autorica kuharica i vlasnica portala Savory Experiments.

Prvi izbor: Roštilj

Sve tri stručnjakinje slažu se da je pečenje na roštilju metoda koja najviše podsjeća na ljeto. "Ako mi je roštilj već upaljen, samo ga bacim gore, očišćenog i zamotanog u foliju", kaže Reynolds. "Premažem ga omekšalim maslacem, posolim i dobijem savršen ljetni prilog."

Gavin također ističe roštiljanje kao svoju omiljenu metodu. "Visoka temperatura, od 200 do 230 Celzijevih stupnjeva, brzo skuha zrna i lagano zapeče površinu, što karamelizacijom daje suptilan dimljeni okus", objašnjava. "Gotov je za desetak minuta, a zrna su sočna, mekana i lagano hrskava."

Formicola ima dva pristupa: ili zamota klip kukuruza u foliju sa začinjenim maslacem kako bi zrna bila ravnomjerno začinjena i iznimno sočna, ili ga peče izravno na rešetki roštilja kako bi dobio dimljeni okus, a tek ga potom, dok je još vruć, premaže začinjenim maslacem.

Kada je riječ o posluživanju, ideja ne nedostaje. Omiljen je Elotes - meksički ulični kukuruz premazan kremastom mješavinom limete, čilija u prahu i sira cotija. Gavin često skida zrna s klipa kako bi napravila svježu salatu od kukuruza s preljevom od jogurta i limete, dok Formicola ostatke pečenog kukuruza dodaje u sve, od rižota do kukuruznog kruha.

Kuhanje kao praktična alternativa

Iako pečenje na roštilju slovi kao najbolja metoda, kuhanje kukuruza u klipu i dalje ima svoje poklonike, i to s dobrim razlogom. Praktičnost kuhanja teško je nadmašiti. Kad pripremate hranu za veći broj ljudi ili je roštilj već zauzet, teško je naći manu jednostavnom loncu vode na štednjaku.

Reynolds kaže da je kukuruz u jeku sezone "najslađi i najukusniji kad se skuha u posoljenoj vodi dok ne dobije žarkožutu boju i postane hrskav, a opet mekan".

Za još sočniji kuhani kukuruz slađih i punijih zrna, Formicola preporučuje dodavanje maslaca i mlijeka u vodu za kuhanje. Ovaj stari trik čini više od samog dojma raskoši. Maslac mu daje bogatstvo okusa, a laktoza iz mlijeka ističe prirodnu slatkoću kukuruza.

Izvan sezone rješenje je smrznuti kukuruz

Kad nije sezona svježeg kukuruza, sve tri chefice koriste smrznuti. Praktičan je i pouzdan te se lako može dodati u prženu rižu, čili i razna variva. Gavin ističe da se kukuruz obično zamrzava na vrhuncu zrelosti, pa mu je "okus pouzdano sladak, a tekstura mekana, dok svježi kukuruz izvan sezone ponekad zna biti žilav ili brašnast".

Reynolds priznaje da je nekad mislila kako su konzervirani i smrznuti kukuruz gotovo ista stvar - sve dok nije počela pripremati veće količine za svoje malo dijete koje obožava kukuruz.

"Shvatila sam da je kukuruz iz konzerve vodenastiji i da mu nedostaje hrskavost kakvu ima smrznuti", kaže ona. Drugim riječima, kad svježi kukuruz nije dostupan, smrznuti je iznenađujuće dobra zamjena. Onaj iz konzerve jednostavno ne pruža taj ljetni ugođaj.