PASIRANA rajčica u tetrapaku ili kartonskom pakiranju jedna je od najčešćih namirnica u kuhinjama - koristi se za umake, juhe, variva i pizzu. Ipak, mnogi se pitaju sadrže li takvi proizvodi konzervanse i je li hrana iz tetrapaka zapravo manje zdrava od svježih ili domaćih alternativa.

Ima li u pasiranoj rajčici iz tetrapaka konzervansa?

U većini slučajeva - ne. Pasirana rajčica koja dolazi u tetrapaku najčešće sadrži samo rajčicu i eventualno malo soli. Dug rok trajanja ne dolazi od kemijskih konzervansa, nego od načina obrade i pakiranja.

Proces izgleda otprilike ovako: svježe rajčice se operu, samelju i kratko termički obrade (pasteriziraju) kako bi se uništile bakterije i mikroorganizmi. Nakon toga se proizvod puni u sterilnu ambalažu bez prisutnosti zraka, što sprječava kvarenje. Ova metoda omogućuje da proizvod traje mjesecima, a ponekad i više od godinu dana.

Tetrapak ambalaža dodatno pomaže jer se sastoji od nekoliko slojeva - kartona, plastike i tankog sloja aluminija - koji štite sadržaj od svjetla, zraka i vlage. Upravo ti faktori najčešće uzrokuju kvarenje hrane.

Je li pasirana rajčica iz tetrapaka loš izbor?

Za većinu jela pasirana rajčica iz tetrapaka nije loš izbor i često je praktična alternativa svježim rajčicama, posebno izvan sezone. Rajčice koje se koriste za preradu obično se beru kada su potpuno zrele, što znači da mogu imati dobar okus i visok sadržaj hranjivih tvari.

Zanimljivo je i da se tijekom termičke obrade povećava dostupnost likopena, snažnog antioksidansa koji rajčici daje crvenu boju. Zbog toga proizvodi od rajčice poput pelata, pasirane rajčice ili umaka ponekad mogu sadržavati čak i više dostupnog likopena nego svježe rajčice.

Naravno, kvaliteta može varirati od proizvođača do proizvođača. Neki proizvodi mogu sadržavati dodatke poput soli, šećera ili začina, pa je uvijek dobro pročitati deklaraciju. Najkvalitetnije varijante obično imaju vrlo kratak popis sastojaka - samo rajčicu.

Dug rok trajanja pasirane rajčice u tetrapaku ne dolazi od konzervansa, nego od pasterizacije i sterilnog pakiranja. Ako proizvod sadrži samo rajčicu ili rajčicu i malo soli, riječ je o sasvim prihvatljivoj namirnici za svakodnevnu kuhinju. Iako svježe rajčice imaju svoje mjesto u kuhanju, proizvodi u tetrapaku često su praktično i nutritivno solidno rješenje, posebno kada rajčice nisu u sezoni.