HORTOBÁGY palačinke mađarski su klasik koji spaja mekoću palačinki s bogatim, sočnim nadjevom od junetine i kremastim umakom od kiselog vrhnja. Iako zvuče komplicirano, zapravo su savršen izbor za ručak kojim ćete impresionirati obitelj i prijatelje, a svaki zalogaj donosi raskoš okusa tradicionalne mađarske kuhinje. Ovi slani paketići puni su okusa i predstavljaju jelo koje se pamti, a idealno je za hladnije dane kada tražimo nešto konkretno i utješno.

Zanimljivo je da ovaj specijalitet nije staro, tradicionalno jelo, već je nastao kao marketinški trik. Prvi put je predstavljen na Svjetskoj izložbi u Bruxellesu 1958. godine, a ime je dobio po poznatoj mađarskoj regiji Hortobágy kako bi se promovirala mađarska gastronomija.

Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 15 minuta, a za kuhanje 40 minuta. Ukupno vrijeme je 55 minuta. Recept je srednje zahtjevan i dovoljan za 3 porcije.

Sastojci

Za palačinke:

• glatko brašno
• sol
• jaja
• mlijeko
• gazirana voda
• rastopljeni maslac

Za nadjev:

• junetina, narezana na kockice
• mast
• glavica crvenog luka
• kiselo vrhnje
• sol
• svježe mljeveni crni papar
• slatka crvena paprika
• brašno
• svježi peršin, sitno nasjeckan

Priprema

Prvo pripremite palačinke. U većoj posudi pomiješajte brašno, sol i jaja. Postupno dodajte mlijeko, a zatim i gaziranu vodu, neprestano miješajući pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica. Na kraju umiješajte rastopljeni maslac, dobro promiješajte i ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku dvadesetak minuta.

Zagrijte tavu za palačinke, lagano je nauljite i ispecite palačinke. Za svaku palačinku koristite otprilike jednu zaimaču smjese. Kružnim pokretima ravnomjerno rasporedite smjesu po tavi i pecite svaku palačinku oko dvije minute sa svake strane, dok ne dobije zlatnu boju. Od ove smjese trebali biste dobiti oko 12 palačinki.

Dok se smjesa za palačinke hladi, pripremite nadjev. Junetinu operite i narežite na sitne kockice. U tavi zagrijte mast i na njoj pirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte meso i pržite ga na jakoj vatri 2-3 minute uz često miješanje, dok ne porumeni sa svih strana.

Maknite tavu s vatre, umiješajte slatku crvenu papriku, posolite i popaprite. Vratite tavu na laganu vatru, poklopite i pirjajte dok meso potpuno ne omekša. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz tave, a masnoću i sokove od pečenja sačuvajte. Meso lagano usitnite vilicom.

Sada pripremite umak. U manjoj posudi pomiješajte žličicu brašna i dvije žlice kiselog vrhnja. Dobro izmiješajte da ne ostanu grudice, a zatim smjesu dodajte u tavu s masnoćom od pečenja mesa. Kratko prokuhajte, a zatim dodajte ostatak kiselog vrhnja i sve dobro sjedinite. Dvije žlice gotovog umaka odvojite i umiješajte u usitnjeno meso.

Zagrijte pećnicu na 200 °C. Svaku palačinku nadjenite pripremljenom smjesom od mesa. Palačinke motajte tako da prvo preklopite bočne strane prema unutra, a zatim ih zarolajte kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja. Punjene palačinke slažite jednu do druge u vatrostalnu posudu.

Složene palačinke prelijte preostalim umakom od vrhnja i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 10 minuta, odnosno dok površina ne porumeni. Prije posluživanja, gotove Hortobágy palačinke pospite svježe sjeckanim peršinom. Poslužite ih tople.

Pogledajte originalni recept ovdje