MATE Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas su na redu domaće šurlice s janjećim raguom.

Šurlice s janjećim raguom

Za šest porcija ovog finog ručka trebat će vam:

Za domaće šurlice:

• 500 g glatkog brašna (T-550)
• 5 g soli
• 2 jaja (oko 110 g)
• 170-200 ml mlake vode (po potrebi)
• 20 ml maslinova ulja

Za oblikovanje:

• 30 g brašna (za posip)
• 12-16 drvenih štapića (ražnjići) ili tanke drvene igle

Za janjeći ragu:

• 1200 g janjetine (plećka/vrat), bez većih opni, narezane na kocke 2-3 cm
• 60 ml maslinova ulja
• 250 g kapule (luka), sitno nasjeckane
• 120 g mrkve, na sitne kockice
• 100 g celera, na sitne kockice
• 15 g češnjaka (3-4 režnja), nasjeckanog
• 30 g koncentrata rajčice
• 200 ml suhog crnog vina
• 600-800 ml temeljca (teleći/pileći) ili vode, po potrebi
• 2 lovorova lista
• 6 g ružmarina (1-2 grančice)
• 2 g timijana (opcionalno)
• 14 g soli (dodavati postupno)
• 2 g mljevenog crnog papra

Za završetak:

• 20 g maslaca (opcionalno)
• 20 g ribanog tvrdog sira (opcionalno, preskočite ako želite "čisto" janjeće)
• 10 g peršina, sitno nasjeckanog

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.