GOTOVO svaki ljubitelj peciva složit će se da je dobar krem sir neizostavan dio jutarnjeg rituala. Jednako je ključan i u pripremi brojnih slastica, od cheeesecakea do glazura. No, što učiniti ako ste ostali bez krem sira ili ste ga zaboravili kupiti? Srećom, postoje brojne odlične zamjene za različite primjene ovog svježeg, mazivog sira od mlijeka i vrhnja, poznatog po svom bogatom i blago kiselkastom okusu, piše The Kitchn.

Grčki jogurt

Grčki jogurt je gust i kremast, što ga čini odličnom zamjenom u receptima koji traže kremoznost i kiselkasti okus, poput složenaca. Ključan savjet je koristiti jogurt od punomasnog mlijeka, a ne onaj s 2% mliječne masti ili obrani, jer će njegova tekstura biti znatno sličnija krem siru.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje ima nešto izraženiji kiselkasti okus od krem sira, ali jelima daje usporedivu punoću. Najbolje funkcionira u umacima i preljevima, dok se za pečenje ne preporučuje.

Sir Mascarpone

Ovaj talijanski sir iznimno je gust, kremast i sladak, s blagim kiselkastim prizvukom. Mascarpone je vrlo sličan krem siru po teksturi i okusu, što ga čini jednom od najboljih svestranih zamjena. Odličan je čak i kao namaz na pecivu.

Sir Ricotta

Još jedan talijanski adut, ricotta, može poslužiti kao zamjena uz malu doradu. Budući da je grudasta, prije upotrebe u pečenim jelima potrebno ju je izmiksati u blenderu ili multipraktiku. Naravno, ako planirate raditi cheesecake, uvijek možete preskočiti njujoršku verziju i pripremiti talijansku, koja se temelji upravo na ricotti. Možete je i sami napraviti kod kuće sa samo dva sastojka - mlijekom i limunovim sokom.

Svježi sir

Svježi sir sličan je ricotti, ali još grudastiji. Grudice su velike i izražene, stoga ga je prije kuhanja ili pečenja obavezno potrebno izmiksati. Kod rjeđih ili vodenastih verzija, preporučuje se i ocijediti višak tekućine prije miksanja. Iako neće zavarati nikoga kao namaz na pecivu, može dobro poslužiti u slanim i slatkim složencima.

Kozji sir

Kozji sir ima izraženiji okus od krem sira, ali može biti pristojna zamjena. Svježi kozji sir, ili chèvre, mrvičastiji je od krem sira pa ga je korisno izmiksati s malo punomasnog mlijeka prije upotrebe. Dobar je izbor za umake od povrća koji u receptu traže krem sir.

Maslac ili veganski maslac

Jennifer Walls otkriva da je veganski maslac trik njezine slastičarnice za pripremu autentične biljne glazure. "Za glazure na bazi krem sira, poput one za tortu od mrkve, pripremamo američku kremu od maslaca, no umjesto njega koristimo Earth Balance. U kremu dodajemo i limunov sok te ekstrakt vanilije kako bismo postigli kiselkasti okus svojstven krem siru", objašnjava ona.

Svilenkasti tofu s limunom

Tofu, napravljen od fermentirane soje, okusom se dosta razlikuje od krem sira, pa će dodatak limuna i malo vanilije pomoći. No, teksturom se u pečenim jelima ponaša slično. Da biste se uvjerili, isprobajte ga u pripremi pudinga. Važno je koristiti svilenkasti, a ne čvrsti ili ekstra čvrsti tofu.

Savjeti za zamjenu kod pečenja

Neke zamjene za krem sir mogu se dodavati "odokativno". U pravilu, receptima gdje krem sir služi za postizanje bogate i kremaste teksture - poput složenaca i umaka - može se pristupiti kreativnije. S druge strane, kod pečenih slastica, čija priprema zahtijeva precizne omjere sastojaka, kao što je cheesecake, nužan je oprez.

Preporučuje se potražiti recepte koji su već prilagođeni određenoj zamjeni i uzimaju u obzir njezina kemijska svojstva. Primjerice, umjesto da u svom omiljenom receptu za cheesecake samo zamijenite obični krem sir veganskim, radije slijedite recept koji vegansku varijantu već ima na popisu sastojaka.