ODJEDNOM su se pojavili posvuda - restorani koji poslužuju pune krigle piva i savršeno pohane odreske. I da, njemačka hrana jest Oktoberfest. Ona je pivo, meso, kobasice i krumpir. Ali nije samo to. Riječ je o kulinarskoj kulturi koja je, unatoč neposrednoj blizini, dugo bila nevidljiva na švedskoj gastronomskoj sceni. Kulturni novinar Björn Werner, autor nove knjige "Njemačka hrana", predstavlja pet njemačkih jela koja nipošto ne biste smjeli propustiti, piše Cafe.se.

Königsberger Klopse

Prva prepreka kod Königsberger Klopsea je samo ime. Što je to Königsberg? A što su Klopse? I zašto bih to uopće stavio u usta? Sve su to legitimna pitanja, pa krenimo redom.

Königsberg je bio njemački naziv za Kalinjingrad, ruski grad smješten između Poljske i Litve, bez kopnene veze s ostatkom zemlje. Prije 1945. godine to je mjesto bilo njemačko koliko i Hamburg, Berlin ili München, no nakon Drugog svjetskog rata preuzeo ga je Sovjetski Savez. Svi Nijemci su protjerani, a uselili su se Rusi.

Stari stanovnici Königsberga raspršili su se po Njemačkoj, a sa sobom su ponijeli svoja sjećanja i svoje klopse - njemački naziv za mesne okruglice. I to kakve! Riječ je o teletini začinjenoj inćunima, kuhanoj u temeljcu i bijelom vinu te posluženoj u kiselkastom umaku od vrhnja ukrašenom kaparima.

Maultaschen

Nije posve jasno zašto Azija drži patent na okruglice. Meso zamotano u tijesto postoji diljem svijeta, pa tako i u Njemačkoj. Zapravo, Nijemci ih rade bolje od mnogih. Kao i često kod njemačke hrane, i ovo jelo ima stoljetnu tradiciju, a legenda kaže da je to bio trik redovnika kako bi mogli jesti meso tijekom posta, skrivajući ga u tijestu.

Maultaschen se rade u veličini malih omotnica, pune se špinatom, muškatnim oraščićem i mljevenim mesom, a zatim kuhaju u pilećem temeljcu. Nakon toga, imate dva izbora: možete ih popržiti i poslužiti s kiselim vrhnjem i prženim lukom ili ih, što je još bolje, narezati na zalogaje i poslužiti u juhi u kojoj su se kuhale. Okus je nevjerojatan.

Flammkuchen

S pripremom pizze kod kuće postoji jedan problem - gotovo ju je nemoguće napraviti kako treba. Krenete s velikim planovima o "pravoj napuljskoj pizzi", čitate o hidrataciji tijesta, puštate ga da dugo fermentira, kuhate savršen umak od rajčice, kupujete kamen za pizzu i lopatu. Unatoč svemu, iz pećnice izlazi nešto tek neznatno ukusnije od kupovne pizze.

Sve to izbjegavate s Flammkuchenom. Njemački odgovor na pizzu ne zahtijeva dizanje tijesta ni umak od rajčice. Razvaljajte tijesto od vode i brašna, dodajte crème fraîche, slaninu i luk i pobjeda je vaša. Uz to, naravno, ide čaša ledeno hladnog rizlinga.

Rinderrulladen

Ako niste jako mladi, vjerojatno ste već jeli juneće rolice, najvjerojatnije kod bake ili prabake. Nekada je to bio pravi klasik domaće kuhinje koji je posljednjih godina pao u zaborav.

Nijemci ga se, s druge strane, dobro sjećaju i jedu ga. Juneće rolice punjene senfom, slaninom, peršinom i lukom te okupane u bogatom umaku od crnog vina jedno su od standardnih jela na njemačkim jelovnicima, bez obzira na to gdje se u zemlji nalazili. To je ujedno i dostojan način da se iskoriste tanko narezani juneći odresci.

Brezen s obazdom

Brezen s obazdom, kako kažu u Bavarskoj, ili perec s umakom od sira, kako bismo mi rekli, ultimativna je grickalica uz pivo. Slanoća i hrskavost savršenog pereca te umami okus umaka od sira spajaju se u ustima s kirurškom preciznošću i dostižu savršenstvo uz veliki gutljaj svijetlog lagera.

Nije čudno što je najbolja grickalica uz pivo nastala upravo ovdje. Ako Bavarci nešto znaju, onda je to zasigurno kuhati i, ne manje važno, piti pivo. Osim toga, nevjerojatno ih je lako napraviti kod kuće.

Pereci su zapravo dizano tijesto koje se prije pečenja uranja u otopinu s malo praška za pecivo, a obazda je zreli camembert pomiješan s malo piva. Naravno, najbolje prijaju u sunčanom njemačkom Biergartenu, no mogu potvrditi da su jednako dobri i u običnom domu.