MATE Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem oživljava jela duboko ukorijenjena u domaćoj tradiciji. Nakon niza kontinentalnih specijaliteta, ovoga puta priprema jedno od najpoznatijih dalmatinskih jela - skradinski rižot, bogat, raskošan i punog okusa, koji se kuha satima i traži strpljenje, ali vraća svakim zalogajem.

Skradinski rižot

Za 6 porcija trebat će vam 7 do 10 sati (ovisno o tempu - temeljac možete pripremiti i ranije), a od posuđa su vam potrebni lonac s debelim dnom te široka tava ili još jedan lonac.

Temeljac (mora biti snažan i vruć):

• 1 pivac (oko 1,8 - 2,2 kg), raskomadan
• 800 g govedine s kosti (rebra ili koljenica)
• 800 g teletine s kosti (koljenica ili vrat)
• 200 g kapule (luka), krupno narezane
• 150 g mrkve, krupno narezane
• 120 g celera, krupno narezanog
• 80 g korijena peršina (opcionalno), krupno narezanog
• 2 lovorova lista
• 10 zrna crnog papra
• 30 g pirea od rajčice ili 1 manja rajčica (za boju)
• 5000 ml hladne vode
• sol po mogućnosti ne (ili minimalno), kako bi se rižot kasnije lakše kontrolirao

Rižot:

• 750 g kapule (crveni luk), sitno nasjeckane
• 90 ml maslinova ulja
• 750 g teleće ruže (od buta), očišćene i narezane na sitne kockice (oko 1 cm)
• 600 g riže (arborio ili carnaroli)
• 12 - 16 g soli (dodavati postupno, po okusu)
• 2 g mljevenog crnog papra
• 1 - 2 g svježe naribanog muškatnog oraščića (obavezno pred kraj)
• 60 g maslaca, narezanog na kockice (najbolje hladan)
• 80 g ribanog parmezana ili ovčjeg tvrdog sira
• 20 g peršina, sitno nasjeckanog (opcionalno)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid