PUNJENA paprika nezaobilazno je ljetno jelo, a uz ovaj recept priprema nikad nije bila jednostavnija. Postoje razni načini pripreme i mnoštvo recepata, a najčešće se pripremaju "odokativnom" metodom. No, na koji god način ih pripremali, možemo se složiti da ih obožavamo.

Punjena paprika jedno je od onih jela koja nas odmah vraćaju u djetinjstvo i podsjećaju na ljetne obiteljske ručkove. Ovaj klasik hrvatske kuhinje generacijama se priprema u domovima diljem zemlje, a svaka obitelj čuva svoj tajni sastojak ili trik za najukusnije paprike.

Iako porijeklo vuče iz turske i mađarske kuhinje, punjena paprika se toliko udomaćila da je smatramo gotovo autohtonim jelom i nezaobilaznim dijelom ljetne gastronomske ponude.

Za pripremu je potrebno oko 20 minuta, dok kuhanje traje približno 1 sat i 30 minuta, odnosno ukupno 1 sat i 50 minuta. Recept je srednje težine i dovoljan je za 8 porcija.

Sastojci

• paprika babura
• miješano mljeveno meso (junetina i svinjetina)
• riža
• jaja
• luk
• češnjak
• sol
• papar
• mljevena crvena paprika
• peršin
• ulje
• glatko brašno
• pasirana rajčica
• koncentrat rajčice
• voda
• krupna sol
• celer

Priprema

Paprike operite, odrežite im vrh s peteljkom i pažljivo očistite od sjemenki. Pazite da rupa na vrhu ne bude prevelika kako nadjev ne bi ispadao tijekom kuhanja. Veću glavicu luka i češnjak sitno nasjeckajte. Na malo ulja prodinstajte luk dok ne postane staklast. Dodajte rižu i kratko je tostirajte, oko 2 minute. Maknite s vatre i pustite da se smjesa ohladi.

U većoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, sol, papar, sjeckani peršin i jaje. Kada ste dobili jednoličnu smjesu, dodajte ohlađenu rižu s lukom. Sve dobro sjedinite rukama ili vilicom. Pripremljenim nadjevom punite paprike. Nemojte ih puniti do samog vrha jer će riža i meso tijekom kuhanja nabubriti, što može uzrokovati pucanje paprika.

U većem loncu na ulju kratko popržite brašno. Dodajte luk i pržite dok ne zamiriše. Ulijte pasiranu rajčicu, promiješajte, a zatim postepeno dolijevajte hladnu vodu neprestano miješajući pjenjačom kako se ne bi stvorile grudice. Dodajte prstohvat soli i pustite da umak zavrije na laganoj vatri.

U kipući umak pažljivo posložite napunjene paprike. Dodajte i svježeg celera. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri najmanje 90 minuta, a po potrebi i do 2 sata. Tijekom kuhanja dodajte žlicu koncentrata rajčice razmućenog u malo vruće vode kako biste pojačali okus. Kušajte umak i po potrebi ga dodatno začinite.

Posluživanje i savjeti

Punjene paprike najbolje je poslužiti tople, uz obilje umaka i prilog od kremastog pire krumpira. Ako vam je ostalo viška nadjeva, oblikujte od njega male okruglice (ćufte) i skuhajte ih u umaku zajedno s paprikama.

Originalni recept potražite na Index Recepti.