Sastojak koji mnoge pizzerije stavljaju na pizzu, a mnogima nije jasno zašto
RASPRAVE o savršenim sastojcima za pizzu gotovo su beskonačne, a ukusi se drastično razlikuju. Ipak, uvijek postoji barem jedan dodatak koji izaziva snažne podjele i za koji mnogi smatraju da mu na tijestu jednostavno nije mjesto, piše Simply Recipes.
Ananas je vjerojatno najpoznatiji primjer takvog spornog dodatka. Ipak, postoji još jedan, prema mišljenju brojnih ljubitelja pizze i kuhara, još upitniji sastojak: ulje od tartufa.
Zašto ulje od tartufa narušava okus pizze
Pizzerije i kućni kuhari često koriste ulje od tartufa kako bi bijelim pizzama ili onima s gljivama dali notu profinjenosti. Problem je u tome što taj dodatak češće naruši prirodne okuse nego što ih poboljša. Ako cilj nije postići izrazito snažan umami okus, mnogi smatraju da je ulje od tartufa na pizzi bolje izbjegavati.
Za početak, brojna ulja od tartufa na tržištu zapravo su napravljena od sintetičkih aroma, a ne od pravih tartufa. To može zavarati one koji žele poboljšati svoju domaću pizzu. Osim toga, pretjerana upotreba ulja čini krišku previše masnom, osobito u kombinaciji s težim sastojcima poput vlažnije mozzarelle ili masnijih salama.
Problematičan je i miris, koji je često toliko prodoran da nadjača sve ostale okuse. Ulje od tartufa lako odvlači pažnju s detalja koji čine pizzu posebnom. Dobra pizza rezultat je ravnoteže sastojaka, a intenzivna aroma tartufa može prekriti svježinu umaka od rajčice, kremoznost mozzarelle i hrskavost savršeno pečenog tijesta.
Kada ulje od tartufa ima smisla
To ipak ne znači da za ulje od tartufa nema mjesta na pizzi. Ako se koristi umjereno i s namjerom, može biti izvrstan završni detalj na pizzama sa zemljanim okusima gljiva, pečenog češnjaka i drugih umami sastojaka. Ključno je da nadopunjuje ostale okuse, a ne da postane dominantna aroma koja preuzima cijelo jelo.
Internetski trendovi i preporuke poznatih kuhara često oblikuju kulinarske navike, no to što je nešto popularno ne znači da je uvijek i najbolji izbor. Eksperimentiranje je važan dio kuhanja i otkrivanja novih okusa, ali ponekad je najbolje cijeniti jelo u njegovu izvornom obliku prije nego što se pizza prelije uljem od tartufa.
