U MNOGIM domaćinstvima šunka u kruhu neizostavan je dio uskrsnog stola. Od ovog se specijaliteta, međutim, mnogo i očekuje - šunka mora biti sočna, a kruh zlatno hrskav. Iako zvuči jednostavno zamotati šunku u tijesto i ispeći je, ovaj pothvat krije više izazova nego što se na prvi pogled čini.

Savršena šunka u kruhu trebala bi biti sočna i mekana, bez isušene kore. Tijesto mora biti ravnomjerno pečeno, ali i zadržati sočnost, s hrskavom, zlatnosmeđom koricom bez raspucanih dijelova.

Ključni savjeti za pripremu

• Izbjegavajte preslanu ili jako dimljenu šunku jer se tijekom pečenja okus dodatno pojačava. Najbolji je izbor kuhana ili blago dimljena šunka. Ako je ipak jako slana, možete je prethodno prokuhati u vodi ili mlijeku kako biste ublažili okus.
• Nakon kuhanja ili kupnje, šunku je iznimno važno dobro osušiti. Ako ostane vlažna, tijesto će se tijekom pečenja natopiti i ostat će sirovo na dijelu koji je u dodiru sa šunkom.
• Za klasičnu verziju koristi se dizano tijesto slično onom za pogaču, obogaćeno jajima, mlijekom i maslacem. Time se dobiva mekana, ali čvrsta kora koja se lijepo zapeče. Za rustikalniji dojam možete upotrijebiti i klasično krušno tijesto.
• Tijesto treba razvaljati dovoljno tanko da se ispeče, ali i dovoljno debelo da zadrži vlažnost šunke. Važno je da šunka bude potpuno prekrivena sa svih strana, a spojeve dobro zatvorite kako nadjev ne bi curio tijekom pečenja.
• Šunka u kruhu peče se polako i ravnomjerno, na umjerenoj temperaturi od oko 180 °C. Ako je šunka veća, pečenje može potrajati i do sat i pol. Pečenje na previsokoj temperaturi može isušiti vanjski sloj tijesta, dok će unutrašnjost ostati sirova.

Najčešće pogreške i kako ih izbjeći

• Ako se šunka dovoljno ne osuši, tijesto će se iznutra natopiti i ostat će nepečeno. Dobro posušena šunka stoga je pola uspjeha.
• Problem može stvoriti i predebelo ili pretanko tijesto. Debelo tijesto može ostati sirovo, dok pretanko lako puca i ne štiti šunku. Najbolje ga je razvaljati na debljinu od otprilike pola centimetra.
• Tijesto se prije pečenja obavezno premazuje razmućenim jajetom kako bi korica bila sjajna i zlatna. Bez toga može ostati blijeda i suha.
• Ako se kruh peče predugo bez zaštite, vanjski sloj može zagorjeti. Zato je najbolje dio vremena peći pod aluminijskom folijom, a pred kraj je otkriti kako bi se kora lijepo zapekla.
• Za dodatni sloj okusa i bolju teksturu, šunku prije umatanja možete premazati senfom ili medom. Tijesto također možete obogatiti začinskim biljem ili naribanim sirom ako želite moderniju verziju ovog klasika. Kad je šunka u kruhu pečena, važno je ostaviti je da odmori barem 10 do 15 minuta prije rezanja kako bi se sokovi stabilizirali i ne bi iscurili.

Ovdje pogledajte recept za šunku u kruhu.