PESTO se čini kao jedan od najjednostavnijih umaka za tjesteninu: skuhate pastu, dodate nekoliko žlica umaka i ručak je gotov. No jednog je korisnika društvenih mreža zbunio recept koji je pronašao na internetu pa je odlučio pitati Talijane kako se pesto zapravo koristi.

Kupio je čak pet teglica pesta, tri zelena i dva crvena, i priznao da ga nikada nije pripremao. Na internetu je pronašao savjet prema kojem bi kuhanoj tjestenini trebalo dodati pesto i čak cijelu šalicu vode u kojoj se tjestenina kuhala. To mu je odmah zazvučalo sumnjivo.

"Jedna šalica zvuči kao da bi sve bilo vodenasto", napisao je te pitao koliko se pesta zapravo stavlja na jednu porciju.

Talijani: Vodu dodajte malo-pomalo

Jedan od najkonkretnijih odgovora stigao je od korisnika koji mu je savjetovao da prije cijeđenja tjestenine sačuva malo vode u kojoj se kuhala.

Pesto potom treba pomiješati s tjesteninom, a vodu dodavati postupno, samo koliko je potrebno da se dobije željena gustoća umaka.

Za oko 80 grama tjestenine preporučio je otprilike jednu običnu jušnu žlicu pesta, uz napomenu da točna količina ovisi i o vrsti tjestenine jer neke upijaju više tekućine od drugih.

Drugim riječima, cijela šalica vode nije pravilo. Voda od kuhanja služi prije svega tome da se pesto lakše poveže s tjesteninom i obloži je, a dodaje se postupno.

Neki uopće ne dodaju vodu

Drugi Talijani bili su još jednostavniji.

Jedan korisnik napisao je da nikada nije čuo za dodavanje velike količine vode te da on jednostavno pomiješa pesto i tjesteninu. Pretpostavio je da pesto koji koristi već sam po sebi ima dovoljno tekućine.

Autor objave odlučio je iskušati upravo tu verziju. U drugom pokušaju nije namjerno dodavao vodu, nego je tjesteninu pomiješao s pestom i kolutićima blanširanih lignji.

Rezultat mu se puno više svidio. Napisao je da se pesto bolje primio za tjesteninu i da su okusi bili izraženiji. Za jednu porciju na kraju je koristio oko tri žlice pesta.

Pesto se ne kuha kao klasični umak

Jedna od važnih stvari kod pesta jest da ga nije potrebno dugo zagrijavati u tavi kao umak od rajčice.

Klasični pesto alla Genovese radi se od bosiljka, pinjola, češnjaka, sira, maslinova ulja i soli, a njegova aroma posebno dolazi do izražaja kada se umak samo poveže s vrućom tjesteninom.

Upravo zato se malo vode od kuhanja može pokazati korisnim: škrob iz vode pomaže da se ulje i ostali sastojci bolje povežu s tjesteninom, bez potrebe da se pesto dodatno kuha.

Koliko pesta staviti?

Ni tu nema jednog pravila koje vrijedi za sve.

Količina ovisi o gustoći pesta, vrsti tjestenine i osobnom ukusu. U Reddit raspravi spominjala se otprilike jedna jušna žlica na 80 grama tjestenine kao početna količina, dok je autor objave na kraju zaključio da mu za porciju odgovaraju otprilike tri žlice.

Najjednostavnije je zato krenuti s manjom količinom, dobro promiješati i zatim dodati još pesta ako je potrebno.

Isto vrijedi i za vodu od tjestenine: sačuvajte je, ali je nemojte automatski uliti cijelu. Dodajte žlicu ili dvije, promiješajte pa procijenite treba li još.