KOMIŠKA pogača je slani specijalitet koji svoje korijene vuče s otoka Visa. Spoj mekanog, dizanog tijesta i bogatog nadjeva od rajčica, luka i slanih inćuna čini je savršenim odabirom za ručak, večeru ili kao zasitni zalogaj u bilo koje doba dana. Njena sočnost i autentični mediteranski okusi razlog su zašto se generacijama priprema i obožava diljem Dalmacije. Recept je jednostavan, a rezultat je pogača koja će oduševiti sve okupljene za stolom.

Ova pogača stoljećima je bila osnovna hrana ribara koji su je nosili sa sobom na more. Postoje dvije glavne verzije viške pogače - komiška, koja sadrži rajčice, i viška, koja se priprema bez njih. Obje verzije svjedoče o snalažljivosti i bogatstvu okusa dalmatinske kuhinje, koristeći jednostavne, lokalno dostupne sastojke.

Za pripremu će vam trebati oko 30 minuta, uz dodatno vrijeme za dizanje tijesta, dok se pogača peče 40 minuta. Navedene količine dovoljne su za 8 porcija.

Sastojci

Tijesto:

• 600 g glatkog brašna
• 1 žličica soli
• 1 kocka kvasca
• 50 ml maslinovog ulja
• 350 ml tople vode

Nadjev:

• 100 ml maslinovog ulja
• 250 g luka
• 800 g pelata ili pasirane rajčice
• 50 ml bijelog vina
• papar, po ukusu
• 80 g fileta inćuna
• 1 žličica šećera

Priprema

Započnite s pripremom kvasca. U manjoj posudi pomiješajte 100 ml tople vode, razmrvljenu kocku kvasca i 100 g brašna. Ostavite smjesu desetak minuta da naraste.

U veću posudu stavite ostatak brašna (500 g), dodajte sol, maslinovo ulje, ostatak tople vode (250 ml) i pripremljeni kvasac. Rukama umijesite mekano i glatko tijesto. Posudu s tijestom pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže 30 do 60 minuta, odnosno dok ne udvostruči volumen.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Luk nasjeckajte na ploške. Na 60 ml maslinovog ulja popržite luk dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte pelate ili pasiranu rajčicu, bijelo vino, šećer i papar po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se umak ohladi.

Uzdignuto tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio razvaljajte u krug debljine oko 1.5 cm. Okrugli kalup za pečenje (promjera 28 cm) nauljite i u njega prebacite razvaljano tijesto tako da rubovi tijesta vise preko ruba kalupa.

Na tijesto ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev od rajčice, a zatim po njemu posložite filete slanih inćuna. Razvaljajte drugu polovicu tijesta i njome prekrijte nadjev.

Donji rub tijesta prebacite preko gornjeg ruba i pažljivo ih spojite i zamotajte kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja. Pogaču premažite ostatkom maslinovog ulja i izbodite vilicom na nekoliko mjesta po vrhu. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C oko 40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

Orginalni recept nalazi se u rubrici Index Recepti.