PRIPREMA sočnog burgera kod kuće mnogima ne uspijeva jer se meso na roštilju često presuši. Za razliku od amaterskih pokušaja, profesionalni kuhari postižu bolje rezultate jednim jednostavnim trikom koji osigurava da pljeskavica ostane sočna. Burger restorani, kojih je sve više, u pravilu poslužuju meso idealne teksture, a to se može postići i kod kuće.

Trik s kockicom leda

Postupak je vrlo jednostavan. Prije pečenja potrebno je u sredini sirove pljeskavice prstom napraviti malo udubljenje i u njega staviti jednu kockicu leda. Važno je ne koristiti više od jedne. Dok se pljeskavica peče, led se postupno otapa, a vlaga koju ispušta sprječava da se meso isuši. Na taj način unutrašnjost ostaje mekana i puna soka, dok se s vanjske strane stvara hrskava korica. Kada donja strana dobije boju, pljeskavicu treba samo okrenuti.

Ova metoda osigurava ravnomjerniju raspodjelu vlage u mesu pa nisu potrebni dodatni maslac ili ulje. Površina mesa također se sporije suši. Trik se može primijeniti na junetinu, ali i na druge vrste mljevenog mesa s različitim postotkom masnoće. Postoji i manji nedostatak - zbog dodatne vode okus mesa može biti nešto blaži. Zbog toga je ključno ne štedjeti na začinima poput soli i papra.

Odabir pravih sastojaka

Iako su gotove pljeskavice praktične, za najbolji okus preporučuje se kupnja svježe mljevene junetine kod mesara. Meso bi trebalo sadržavati najmanje 20 posto masnoće, jer upravo masnoća daje sočnost i bogatu aromu. Za vegetarijansku verziju mogu se pripremiti domaće pljeskavice, a kao baza se preporučuju gljive, grašak ili crvena leća.