Sadržaj nastao u suradnji s: Plodine

Kupnja mesa na prvi pogled djeluje prilično jednostavno. Dođemo do mesnice, odaberemo komad koji nam treba i krenemo dalje. No upravo se pred rashladnom vitrinom često otvori nekoliko pitanja. Je li meso svježe? Koji komad uzeti za jelo koje planiramo pripremiti? Treba li gledati boju, deklaraciju ili podrijetlo?

Odgovore smo potražili u Plodine mesnici, gdje smo sa stručnim specijalistom maloprodaje za meso Antom Matkovićem prošli kroz nekoliko osnovnih pravila koja nam mogu olakšati kupnju.

Što zapravo gledati kada kupujemo meso?

"Dobar komad mesa može se prepoznati po boji, strukturi mesa i mirisu", kaže Matković.

Boja je svakako jedna od prvih stvari koje primijetimo, ali ona sama ne govori cijelu priču.

Američka služba za sigurnost hrane USDA objašnjava da karakteristična crvena boja govedine nastaje djelovanjem kisika na mioglobin, protein u mišićnom tkivu. Meso koje nije bilo izloženo kisiku, primjerice ono vakuumirano, može imati tamniju, ljubičastocrvenu nijansu, a nakon kontakta sa zrakom postaje svjetlije crveno. Čak ni smeđi ton sam po sebi ne znači nužno da je meso pokvareno.

Drugim riječima, ne treba tražiti samo "najcrveniji" komad u vitrini.

Kod kvarenja se, uz promjenu boje, češće pojavljuju i drugi znakovi poput neugodnog mirisa te ljepljive ili sluzave površine.

Nemojte preskočiti deklaraciju

Kada je riječ o junetini, Matković kupcima posebno preporučuje još jedan jednostavan korak.

"Uvijek pogledajte deklaraciju", kaže.

Na njoj se, među ostalim, mogu pronaći informacije o podrijetlu mesa. To nije tek dodatna informacija koju proizvođač može odlučiti istaknuti. Europski sustav označavanja govedine upravo je zamišljen tako da omogućuje sljedivost mesa.

Propisi Europske unije predviđaju navođenje zemlje u kojoj je životinja rođena, uzgajana i zaklana. Ako se sve dogodilo u istoj zemlji, na deklaraciji se može jednostavno navesti zemlja podrijetla.

U Plodinama ističu da njihova svježa junetina dolazi s hrvatskih farmi te da surađuju s Udrugom Baby Beef, koja okuplja oko 300 hrvatskih proizvođača domaće junetine.

Upravo je podrijetlo nešto na što, prema Matkovićevu iskustvu, dio kupaca još uvijek ne obraća dovoljno pozornosti.

"Ne gledaju je li meso hrvatskog podrijetla, ne gledaju deklaraciju. Većinom ih primami cijena", kaže.

Cijena je, naravno, važna pri kupnji, ali prije odluke vrijedi potrošiti nekoliko sekundi i provjeriti što nam deklaracija zapravo govori.

Nije svaki komad mesa za svako jelo

Druga česta dvojba dolazi kada već znamo što želimo kuhati, ali ne znamo koji komad odabrati.

Za gulaš Matković preporučuje juneći vrat.

I iza toga postoji jednostavna logika. Različiti mišići životinje sadrže različite količine vezivnog tkiva. Dijelovi koji su više sudjelovali u kretanju, poput prednjih dijelova, u pravilu ga imaju više i zato zahtijevaju nešto više vremena u kuhinji.

Kod dugog i sporog kuhanja kolagen iz vezivnog tkiva postupno se pretvara u želatinu, zbog čega komadi koji na početku mogu biti čvršći na kraju postaju mekani i sočni. Zato su upravo takvi komadi dobar izbor za gulaše, pirjanje i druga jela koja se pripremaju polako.

Nježniji komadi s manje vezivnog tkiva prikladniji su za bržu pripremu na višim temperaturama.

Zato je jedno od najjednostavnijih pitanja koje možemo postaviti mesaru upravo: Što planiramo kuhati?

Neki dobri komadi često ostanu po strani

Zanimalo nas je i postoji li komad mesa koji kupci često zanemaruju.

Matković izdvaja svinjsku koljenicu i preporučuje je za pečenje.

To je ujedno dobar podsjetnik da se kupnja mesa ne mora svaki put završiti na nekoliko istih komada koje uzimamo iz navike. Ako nismo sigurni kako određeni komad pripremiti, razgovor s mesarom može nam otvoriti i neke nove ideje za ručak.

Dobar komad počinje dobrim izborom

Pri sljedećoj kupnji mesa zato ne moramo komplicirati. Pogledajmo komad koji kupujemo, pročitajmo deklaraciju, provjerimo podrijetlo i razmislimo odgovara li upravo taj dio načinu na koji ga namjeravamo pripremiti.

A kada nismo sigurni, možemo napraviti ono najjednostavnije, pitati mesara.

U ponudi Plodine mesnica nalazi se i 100% hrvatska junetina, a više informacija o kampanji može se pronaći na stranici dobar-komad.plodine.hr.

Sponzorirani sadržaj donose Index i Plodine u skladu s najvišim profesionalnim standardima.