SANJA Vladović, certificirana kušačica čokolade te, uz čokolatijera Stiva Kahlinu, pokretačica domaćeg brenda Taman Artisan Chocolatesa, posjetila je Chocoa 2026 u Amsterdamu, događaj koji već 15 godina okuplja svjetsku elitu kakaa - od ministara do farmera, od istraživača fermentacije do malih proizvođača vrhunskih čokolada.

Za Index je podijelila dojmove sa sajma.

Galerija

Od znanstvenika do entuzijasta

Sanja prenosi kako je Chocoa zaista "mjesto gdje se oblikuje budućnost kakaa i čokolade". U impresivnoj povijesnoj zgradi Beurs van Berlage, središtu sajma i svih dodatnih događanja, Sanja kaže da se odmah osjećala kao da je na mjestu koje okuplja cijeli globalni lanac vrijednosti - proizvođače, trgovce, kreatore, istraživače i entuzijaste.

Ističe i da se, po njoj, nigdje drugdje na svijetu ne može pronaći takva mješavina ljudi: znanstvenici otkrivaju fermentacijsku mikrobiologiju, političari raspravljaju o propisima o održivosti, poljoprivrednici putuju iz najudaljenijih tropskih krajeva gdje raste fini kakao, dok predstavnici velikih korporacija i proizvođači strojeva demonstriraju inovacije u preradi.

Prenijela je i svoj dojam o malim proizvođačima bean to bar čokolada: "Njihova proizvodnja često se vrti oko ideje kako kroz čokoladu ispričati priču o zemlji od kud kakao dolazi i o ljudima koji su ga brižno njegovali prije nego je stigao do potrošača."

Primjer važnosti Chocoa, prema Sanjinim riječima, vidi se i u tome što je Italija odabrala baš ovaj događaj da se etablira kao ključni partner u održivom lancu opskrbe kakaom, ulažući 4,4 milijarde eura u modernizaciju poljoprivrede, obrazovanja i zdravstva u 23 afričke zemlje.

Izabrano 50 najboljih

Glavni razlozi njenog ovogodišnjeg dolaska na Chocoa bile su nagrade Cacao of Excellence, održane 20. veljače. Za ovo izdanje pregledan je 191 uzorak iz 45 različitih zemalja, a odabrano je 50 najboljih proizvođača iz četiri svjetske regije. Kako kaže, gledanje nagrada uživo je poput svjedočenja povijesti okusa - svako pobjedničko porijeklo nosi priču o tlu, klimi, radu i ljubavi.

Spomenula je i svoje iskustvo iz Rima, gdje je prošlo ljeto sudjelovala na satovima kušanja i fokusirala se na kušanje samog kakaovca, prepoznavanje okusa i aroma u najčišćem obliku, dok je Stiv Kahlina radio u laboratoriju Cacao of Excellence.

Aukcija Seguine

Kaže nam da je posebno iščekivala večer Seguine aukcije kakaa - prve aukcije posebnih serija prijašnjih pobjednika Cacao of Excellence. Sanja prenosi kako se male serije vrhunskih kakaovaca nude kupcima putem transparentne, profesionalno vođene aukcije koja stavlja u središte kvalitetu i vidljivost proizvođača.

"Dok sam pratila prezentaciju serija, zamišljala sam čokoladu koju bi mogla napraviti sa samo nekoliko vreća tih jedinstvenih kakao zrna", prepričava. Unatoč želji i nadmetanju, Sanja kaže da nisu uspjeli kupiti željene kakaovce jer je tajanstveni kupac iz Saudijske Arabije već licitirao većinu ponuđenih zrna.

O Chocoi

Prenosi da Chocoa nije samo sajam. "To je mjesto učenja i razmjene znanja", naglašava. Program uključuje stručne konferencije, Forum proizvođača čokolade, Masterclassove vrhunskih kuhara, slastičara i barista, ali i posebne sesije za farmera i financije kako bi se osnažili uzgajivači i mali proizvođači.

Kaže da je svaki dan donio nove uvide: poljoprivrednici su dijelili savjete o fermentaciji, znanstvenici su raspravljali o sljedivosti, a drugi proizvođači razmjenjivali filozofije prženja.

Također prenosi informacije o programu WINCC (Women in Cocoa & Chocolate), koji tijekom Chocoa 2026 pokreće Mentor Akademiju za jačanje žena u lancu vrijednosti kakaa i čokolade putem mentorstva, razvoja liderstva i umrežavanja.

Amsterdamski festival čokolade

"Nakon profesionalnog dijela slijedi i javna proslava - Amsterdamski festival čokolade, otvoren za sve posjetitelje. Ljubitelji čokolade mogu uživati u degustacijama, radionicama i demonstracijama, a posebno je zadovoljstvo razgovarati direktno s ljudima koji su omogućili da čokolada dođe do potrošača", kaže Sanja.

"Chocoa nije samo sajam - to je svemir kakaa i čokolade. Za malog proizvođača ili kušača čokolade opsjednutog kvalitetom to je mjesto gdje se snovi artikuliraju u planove, gdje se znanje širi i gdje nastaje početna ideja za sljedeću izvanrednu čokoladu", zaključila je.

Sve o kvalitetnim artisan čokoladama saznajte na https://tamanchocolates.com