POTRAGA za savršeno kremastom kajganom mogla bi biti gotova zahvaljujući jednom neobičnom sastojku - kukuruznom škrobu. Ovaj trik, koji je popularizirao američki chef i gastro novinar J. Kenji López-Alt, a izvorno potječe od autorice bloga Lady and Pups, Mandy Lee, pretvara obična jaja u raskošan i baršunast doručak. Rezultat je, prema onima koji su ga isprobali, najbogatija i najkremastija kajgana koju su ikad jeli, piše The Kitchn.

U čemu je tajna?

Osim škroba, drugi ključni sastojak je velika količina maslaca - otprilike jedna žlica po jajetu. Obično bi tolika količina masnoće rezultirala jajima koja plivaju u maslacu, no tu nastupa kukuruzni škrob. Djeluje kao stabilizator koji veže maslac za jaja, sprječavajući odvajanje. Na taj način, umjesto masnog nereda, dobiva se glatka, nježna i iznimno bogata tekstura kajgane.

Postupak pripreme

Za pripremu su vam potrebna četiri velika jaja, prstohvat krupne soli, dvije žličice kukuruznog škroba (ili krumpirovog ili tapioka škroba), jedna i pol žlica mlijeka ili vode te četiri žlice nezasoljenog maslaca. Prvo pjenasto umutite jaja sa soli. U maloj zdjeli pomiješajte škrob s mlijekom ili vodom dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim je umiješajte u jaja.

U velikoj tavi s neprijanjajućim dnom otopite maslac na srednje jakoj vatri. Kad se zapjeni, ulijte smjesu od jaja i pustite da odstoji pet sekundi. Zatim počnite lagano miješati i preklapati smjesu od 15 sekundi do jedne minute, sve dok se jaja ne stisnu, ali i dalje ostanu vlažna i sjajna. Po želji dodatno začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Dodatni savjeti

Budući da je maslac jedan od glavnih sastojaka, njegova kvaliteta značajno utječe na konačni okus pa se preporučuje upotreba maslaca visoke kvalitete. Iako je kukuruzni škrob odličan, krumpirov ili tapioka škrob daju još bolje rezultate ako ih imate pri ruci. Također, važno je zapamtiti da se jaja nastavljaju kuhati i nakon što ih maknete s vatre. Zato ih iz tave izvadite dok su još malo rjeđa nego što želite kako bi na tanjuru imala savršenu teksturu.