KATHRIN je za Vollpension čula od svoje nećakinje. Ova šezdesetosmogodišnjakinja prijavila se za posao slastičarke i 2017. godine dobila posao u ovom jedinstvenom bečkom kafiću. Osam godina kasnije, Kathrin i dalje s radošću peče kolače prema receptima svoje svekrve, stvarajući slastice poput torte s kremom od banane, ali voli i eksperimentirati pa inspiraciju za, primjerice, veganske browniese često pronalazi na Pinterestu, piše Eater.

Iako je Kathrin bivša medicinska sestra te ima djecu i unuke, pa bi se moglo očekivati da će usporiti, i sama je iznenađena koliko posao može biti zabavan, čak i u njezinim godinama, kaže. U Vollpensionu je stekla nove prijatelje, uključujući Margit, a jedno od najvećih iznenađenja otkako se pridružila timu bilo joj je otkriće da "ima toliko djedova koji su sjajni slastičari."

Spajanje generacija uz domaće kolače

Vollpension je, naime, međugeneracijski kafić u kojem polovicu zaposlenika čine starije osobe, uglavnom bake i djedovi, koji peku slastice prema vlastitim, provjerenim receptima. Među poznatim bivšim zaposlenicima su Beata, majka petero djece poznata po svojim buhtlama, koja je u srednjim pedesetima spontano proputovala svijet; Christine, stručnjakinja za veganske torte koja je godinama radila kao glumica; te Charlotte, koja je stekla priznanje za svoju elegantnu Sacher tortu i jednom je prilikom, dok je radila u hotelu, vidjela člana Rolling Stonesa golog.

"Naši bake i djedovi su zvijezde, peku tradicionalne kolače pred gostima", kaže suosnivač Moriz Piffl-Percevic. "Da biste dobili svoj komad, uzimate ga izravno od njih, razgovarate i dobivate njihove savjete. To je dio iskustva."

Kao u bakinoj dnevnoj sobi

Čak i ako vaši djed i baka nisu iz Beča, ulazak u kafić djeluje kao da ste ušli u dnevnu sobu vaših baka i djedova. Zidovi od opeke prekriveni su kičastim ukrasima: velikim portretom žene u viktorijanskoj haljini, desetak slika pasa i tapiserijom s prizorom jelena.

Na prozorskoj dasci nagurane su porculanske figurice životinja, a sav namještaj je rabljen i neusklađen - kauči s cvjetnim uzorcima, drveni stolovi i staromodni školski stolci. Naravno, tu je i obilje heklanih podmetača, popularnih "tabletića".

Jelovnik nudi fiksne opcije za doručak i brunch, popodnevne zalogaje i pića, no vrhunac ponude je rotirajući izbor svježe pečenih kolača. U ponudi se tako mogu naći bezglutenska torta od maka i oraha s marelicama, torta od čokolade i likera od jaja s maraskino višnjama ili torta od mrkve s raskošnim slojevima glazure.

Ideja rođena iz razočaranja

Ideja za Vollpension rođena je 2012. godine, kada je Piffl-Percevic u jednoj bečkoj kavani pojeo komad suhog kolača. Razočaran i nostalgičan za mnogo ukusnijim slasticama iz djetinjstva, odlučio je "vratiti osjećaj bakinog kolača u Beč". Nakon eksperimentiranja s "pop-up" događajima uz pomoć svoje bake i obilaska Austrije u starom Volkswagen kombiju, kafić je 2015. pronašao stalni dom u jednoj od središnjih bečkih četvrti.

Koncept je privukao sve koji su se ikad razočarali bečkim slastičarnicama, posebno interpretacijama slavnih lokalnih deserata poput Sacher torte. Dok turisti često čekaju u redu ispred hotela Sacher kako bi probali original, mnogi tvrde da je verzija u Vollpensionu sočnija i znatno pristupačnija. "Johannes pravi najbolju Sacher tortu koju sam ikada probala", kaže Kathrin o svom kolegi.

Više od kafića

Kafić se 2019. proširio na drugu lokaciju, a u planu je i treća. "Mjesta poput ovoga dobra su za upoznavanje ljudi", kaže Sofia, gošća iz Čilea. Tijekom pandemije, Vollpension je pokrenuo online akademiju pečenja kako bi podržao svoje starije zaposlenike. Danas nude video i tečajeve uživo na kojima se može naučiti kako napraviti tradicionalnu štrudlu od jabuka ili buhtle.

"Vollpension stvara zajednicu", kaže Sofia. "Stariji ljudi mogu razgovarati, pričati svoje priče i zaraditi nešto novca." Upravo je taj posljednji dio ključan. "Imamo misiju", ističe Piffl-Percevic. "Nudimo starijim osobama smisleno radno mjesto gdje zarađuju dodatni prihod i ponovno stječu osjećaj svrhe, zajedništva i radosti."

Spajajući generacije, Vollpension se bori protiv usamljenosti, ali i siromaštva u starijoj dobi. Kada je Kathrin primila svoju prvu mirovinu, šokirala se koliko je niska, jer u Austriji žene u prosjeku primaju 40 posto nižu mirovinu od muškaraca.