UPUTE ZA BOŽIĆNI ŠOPING Pitali smo stručnjake kako prepoznati svježu hranu u trgovinama
Foto: 123rf
PRIJE nepunih dva mjeseca Hrvatsku je uzdrmala afera salmonela. Inspekcijski nadzor ubrzo je pokazao da salmonela nije jedina opasnost za hrvatske potrošače koji, iako im se nudi hrana sumnjive kvalitete, za nju izdvajaju mnogo više nego stanovnici daleko bogatijih zemalja.
Naime, prema rezultatima istraživanja internetske stranice MoveHub za tjednu nabavu hrane za četveročlanu obitelj u siromašnoj Hrvatskoj izdvaja se čak 18,53 posto prosječne tjedne plaće. Lijepa naša je tako, po skupoći košarice hrane za četveročlanu obitelj, na 66. mjestu od ukupno 123 države pokrivene spomenutim istraživanjem, no velika je vjerojatnost da bismo, po kriteriju kvalitete namirnica koje nam prodaju trgovački lanci, bili pri samom dnu ljestvice. Osim mesa „začinjenog“ salmonelom, u širokoj ponudi trgovačkih lanaca inspektori su pronašli i 42,7 tone mesa s istekom roka trajanja ili bez propisane dokumentacije o sljedivosti ili smrznuto pred sam kraj roka trajanja.
"Ulaskom u EU pristali smo na to da ne kontroliramo proizvode koji dolaze s područja EU, ali to možemo raditi na licu mjesta", isticao je ministar Tolušić, a mi smo od Hrvatske agencije za hranu zatražili detaljan odgovor na pitanje kako možemo, pri kupnji, prepoznati koje su namirnice svježe, jer uz pravilan način pohrane i što kraće vrijeme do trenutka konzumacije, upravo svježina ima ogroman utjecaj na sigurnost hrane prilikom konzumacije.
„Za određivanje svježine hrane mogu poslužiti određena organoleptička obilježja“, kažu iz Hrvatske agencije za hranu, a za čitatelje Indexa detaljno su pojasnili kako procijeniti svježinu ribe, svinjetine, piletine te jaja, gljiva, voća i povrća.
Svježa riba tone, a pokvarena pluta
„Svježinu ribe prati više svojstava poput bistrih i punih očiju, vlažnih i jasno crvenih škrga (na sitnoj plavoj ribi na škržnom poklopcu mogu postojati crveni obrubi), vlažne kože boje svojstvene za određenu vrstu ribe te mirisa na svježu ribu. Na površini svježih riba nalazi se neznatna količina sluzi slabije konzistencije koja je pretežno ujednačeno raspoređena. Meso treba biti čvrsto i u presjeku imati boju svojstvenu vrsti ribe. Udubljenja nastala pritiskom prstiju na površinu ribe trebaju nestajati, potrbušnica treba biti neoštećena i sjajna, a analni otvor stisnut. Nadalje, svježa riba tone u vodi dok pokvarena pluta zbog plinova nastalih uslijed enzimatske aktivnosti ili djelovanja mirkoorganizama“, pojašnjavaju iz Hrvatske agencije za hranu dodajući da se svježa riba lakše ljušti od stare i pokvarene.
Svinjetina
Svježa svinjetina je, poručuju iz HAH-a, crvenkasto-ružičaste boje, kompaktne strukture i suhe površine. Nastanak sivih ili zelenkasto-sivih promjena boje na mesu tijekom pohrane u rashladnim vitrinama mogu upućivati da meso nije svježe. Blijeda boja mesa, otpuštanje tekućine iz mesa (nakupljena ružičasta tekućina unutar ambalaže) i mekša struktura ne upućuju na to da je meso smanjene svježine. Meso tamnije boje i čvrste strukture ima vrlo dobru sposobnost zadržavanja vode, iako tamna boja može ukazivati da se radi o mesu starijih životinja ili mesu koje nije svježe.
Piletina – uočite li pjege, ne kupujte!
„Svježa piletina je ružičaste boje, bez sluzavih nakupina. Kod piletine koja nije svježa ili je pokvarena boja mesa može poprimiti sivu nijansu te se mogu pojaviti crne, sive, zelene, smeđe ili bijele pjege ili mrlje, također, pojavljuje se kiseo miris ili miris sličan amonijaku, a površina mesa prekrivena je sluzavim i ljepljivim nakupinama. Prve promjene mogu se najbolje uočiti na najvlažnijim dijelovima, kao što su: područje ispod krila, između trupa i nogu te u trbušnoj šupljini“, pojašnjavaju iz HAH-a.
Ističu kako se svježina jaja može provjeriti ako se jaje stavi u čašu hladne vode. Svježe jaje ostane na dnu dok starije jaje pluta na površini, što je posljedica zračnog džepa u jajetu koji je veći što je jaje starije.
Gljive
„Jedan od prvih znakova da gljive nisu svježe, ili da više nisu podobne za konzumaciju, je pojava tamnih mrlja na klobuku ili stručku. Svježe gljive imaju miris prirode i svježeg zraka, dok pokvarene gljive imaju kiselkast miris koji podsjeća na miris amonijaka. Osim toga, svježe gljive ne smiju imati osušene dijelove niti naborani klobuk“, savjetuju iz Hrvatske agencije za hranu.
Voće i povrće
Svježe voće i povrće, ističu stručnjaci, teže je od starijeg voća i povrća, te je čvrstog i stalnog oblika, ali ne i pretvrdo. O kvaliteti i svježini voća i povrća može se zaključiti i na osnovu mirisa. Ako je miris neobičan i drugačiji od onog kako određeno voće i povrće treba mirisati (npr. gorko, kiselo i sl.), u njemu su najvjerojatnije već započeli procesi starenja i truljenja te ga nemojte stavljati u košaricu.
