Jedete kupovni bijeli kruh? Znamo što je sve u njemu i kako to utječe na nas

BIJELI kruh smatra se osnovnom namirnicom u mnogim kućanstvima, a mnogi će reći kako nema ništa "slađe" od friškog, hrskavog bijelog kruha. No zadnjih je godina njegova nutritivna vrijednost česta tema rasprava među nutricionistima. Glavni sastojci bijelog kruha su rafinirano brašno, voda, kvasac i sol. Tijekom procesa rafiniranja uklanjaju se mekinje i klice iz pšenice, što rezultira proizvodom s nižim udjelom vlakana i esencijalnih hranjivih tvari.

Kako utječe na zdravlje

Bijeli kruh ima visok glikemijski indeks, što znači da brzo podiže razinu šećera u krvi. Ovakve nagle promjene mogu povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i pridonijeti debljanju. Također, zbog niskog sadržaja vlakana bijeli kruh može pridonijeti probavnim smetnjama poput zatvora. Vlakna su ključna za zdravu probavu i osjećaj sitosti.

Kupovni bijeli kruh često sadrži više sastojaka nego što mislimo. Osim osnovnih sastojaka - rafiniranog pšeničnog brašna, vode, kvasca i soli - u industrijskoj proizvodnji često se dodaju i razni aditivi, pojačivači okusa i konzervansi kako bi kruh bio mekši, trajao dulje i imao privlačniju teksturu.

Sastojci kupovnog bijelog kruha

Tu se može naći i šećer ili sirup koji se dodaju zbog okusa i boljeg dizanja tijesta, čime se povećava glikemijski indeks kruha. Tu su i biljna ulja i masti (palmino ili suncokretovo ulje) kako bi kruh bio mekši i imao dulji rok. Poboljšivači brašna (E-numeri, poput E-300) sadrže askorbinsku kiselinu, koja poboljšava teksturu tijesta. Emulgatori (E471 ili E472e) stabiliziraju teksturu i sprečavaju mrvljenje.

Konzervansi (kalcijev propionat - E282) produljuju trajnost kruha i sprečavaju rast plijesni. Enzini se koriste za poboljšanje rasta tijesta i dulju svježinu, ali obično nisu navedeni na deklaraciji. Mliječni proizvodi ili sojin lecitin dodaju se nekim vrstama kruha za bolju teksturu i vlažnost.

Iako kupovni (bijeli) kruh ima dulji rok i mekanu teksturu, zbog dodataka poput šećera, emulgatora i konzervansa nutricionisti često preporučuju integralne ili domaće verzije kruha s manje aditiva. Ako kupujete kruh, uvijek je dobro pogledati popis sastojaka - što je on kraći i jednostavniji, to je kruh prirodniji i zdraviji.