Savršeni burger ne ovisi samo o kvaliteti mesa i načinu pečenja - veliku razliku čini i način oblikovanja pljeskavice. Upravo zato testirano je sedam popularnih metoda kako bi se otkrilo koja daje najbolju kombinaciju sočnosti, teksture i oblika nakon pečenja na roštilju. Rezultati su pokazali da neke tehnike više štete nego koriste, dok je pobjednička metoda bila iznenađujuće jednostavna i zahtijevala tek običan kuhinjski alat koji mnogi već imaju kod kuće, piše The Kitchn.
Kako je proveden test
Za testiranje su sve pljeskavice oblikovane i pečene istog dana. Korištena je svježe mljevena junetina u omjeru 80/20, a svaka porcija od 113 grama držana je na hladnom do trenutka oblikovanja. Pljeskavice su prije pečenja začinjene samo solju i paprom.
Roštilj na ugljen pripremljen je za izravno pečenje na srednje jakoj vatri, temperature od 200 do 218 °C. Burgeri su pečeni do srednje pečenosti, otprilike dvije do tri minute sa svake strane, uz samo jedno okretanje.
Nakon pečenja ostavljeni su da odstoje pet minuta prije kušanja. Svaka metoda ocijenjena je na ljestvici od 1 do 10, pri čemu je 10 označavalo mekan i sočan burger koji je zadržao oblik i bio dovoljno čvrst za roštilj.
Metoda 1: Između dva lima za pečenje
Ocjena: 3/10
Ova metoda uključuje pritiskanje kuglice mesa između dva lagano navlažena lima za pečenje. Iako djeluje jednostavno, rezultati su bili razočaravajući. Budući da se pljeskavica ne vidi tijekom pritiskanja, teško je procijeniti kada stati.
Meso se nije lijepilo, ali pljeskavica nije bila pravilnog oblika, rubovi su bili neravni, a struktura krhka. Jedan se komad čak odlomio pri okretanju na roštilju. Okus je ipak bio dobar jer meso nije bilo previše zbijeno, no zbog nestabilnosti metoda se ne preporučuje.
Metoda 2: Preša za burgere
Ocjena: 4/10
Isprobana je i posebna preša za burgere koja bi trebala olakšati oblikovanje. Meso se stavlja u kalup i pritisne, dok ručka ostavlja udubljenje koje bi trebalo spriječiti napuhavanje tijekom pečenja. Međutim, pljeskavica se snažno zalijepila za kalup i gotovo se raspala pri vađenju.
Iako je na roštilju ostala kompaktna, deformirala se, a pukotina je ostala vidljiva. Budući da alat zauzima dosta prostora i ne daje uvjerljive rezultate, dodatni trošak teško je opravdati.
Metoda 3: Okrugli rezač i udubljenje palcem
Ocjena: 5/10
Kod ove tehnike meso se utiskuje u okrugli rezač, a zatim se palcem napravi udubljenje u sredini kako bi se spriječilo napuhavanje. U praksi se meso nije dovoljno podiglo da bi taj korak imao stvaran učinak. Rezultat je bio neravnomjerno pečen burger - tanji središnji dio bio je jače pečen, dok su rubovi ostali srednje pečeni. Burger je ostao mekan, ali dodatni korak nije donio bolji rezultat.
Metoda 4: Između dva poklopca za delikatese
Ocjena: 6/10
Ideja ove metode je stisnuti meso između dva plastična poklopca kako bi se dobio savršen krug. Vizualno je rezultat bio odličan - pljeskavica je imala uredne rubove i pravilan oblik. Ipak, bilo je potrebno dosta pritiska da bi meso ispunilo cijeli kalup. Nakon pečenja burger je ostao ravan i uredan, ali je tekstura bila gušća i žilavija, vjerojatno zbog prejakog pritiskanja.
Metoda 5: Oblikovanje rukom
Ocjena: 7/10
Riječ je o najklasičnijoj metodi - mljeveno meso oblikuje se rukama u kuglu i zatim spljošti. Pljeskavica je prilagođena veličini peciva, otprilike 10 cm širine i 6 mm debljine. Tijekom pečenja burger se blago napuhao u sredini, ali kako meso nije bilo previše stisnuto, tekstura je ostala lagana i sočna. Nedostatak ove metode je što konačan rezultat uvelike ovisi o iskustvu osobe koja oblikuje pljeskavicu.
Metoda 6: Rukom oblikovano šire od peciva
Ocjena: 8/10
Ova metoda slična je prethodnoj, ali se pljeskavica oblikuje tako da bude oko 1,2 cm šira od peciva. Tijekom pečenja burger se lagano smanjio i savršeno pristajao uz pecivo, bez izraženog napuhavanja u sredini. Veća površina omogućila je stvaranje ukusne korice, dok je unutrašnjost ostala mekana i sočna. Rezultat je bio ravnomjerno pečen i vrlo ukusan burger.
Metoda 7: Okrugli rezač za kekse
Ocjena: 10/10
Pobjednička metoda pokazala se vrlo jednostavnom. Meso se utisne u okrugli rezač za kekse promjera jednakog pecivu dok se kalup potpuno ne ispuni. Na taj način brzo se dobije savršeno oblikovana i ravna pljeskavica.
Rezač se lako podiže bez lijepljenja, a rubovi ostaju uredni i pravilni. Upravo je ova metoda dala i najukusniji burger - meso nije bilo previše stisnuto pa je tekstura ostala lagana, a okus junetine izraženiji. Osim toga, riječ je o jeftinom i praktičnom kuhinjskom pomagalu koje ne zauzima puno prostora.
Ključni savjeti
Bez obzira na metodu, najbolji burgeri nastaju kada se meso ne obrađuje previše i ne pritišće snažno. Važno je koristiti hladno meso jer ga je lakše oblikovati. Nakon što se pljeskavica stavi na roštilj, treba je pustiti da se peče bez stalnog okretanja i pritiskanja kako bi ostala sočna i mekana.