Seljačko jelo koje se na Balkanu radilo stoljećima - za doručak, ručak ili večeru

GUŽVARA je tradicionalno balkansko jelo koje se nekoć radilo kao jednostavan i zasitan obrok - bio to doručak, ručak ili večera. Iako često prolazi nezapaženo u usporedbi s popularnijim jelima poput bureka ili pite, gužvara je pravo otkriće - izuzetno se lako radi, sastojci su jeftini i dostupni, pa vam predlažemo da je uvrstite u svoj jelovnik malo češće.

Priprema se od tankih kora s bogatim nadjevom, obično sa sirom i jajima uz dodatak vrhnja ili kiselog vrhnja. Može se pripremiti s različitim sastojcima, kao što su povrće, meso ili čak slatki nadjevi s orasima i šećerom. Ipak, najpoznatija je verzija sa sirom, koja je idealna za doručak, užinu ili laganu večeru.

Porijeklo gužvare

Iako su jela slična gužvari popularna diljem Balkana, posebno je omiljena u Srbiji, Bosni i Hercegovini te Hrvatskoj. Često se posluživala na obiteljskim okupljanjima, proslavama i praznicima jer je jednostavna za pripremu, a sve sastojke često imamo pri ruci. Tradicionalno se peče u velikim plehovima i često se dijeli među članovima obitelji ili prijateljima.

Ranije u prošlosti gužvaru se pripremalo za rad u polju ili druge fizičke poslove, osobito u ruralnim područjima Balkana. S obzirom na to da je bila zasitna, jednostavna i nije zahtijevala mnogo vremena za pripremu - bila je idealan obrok koji je mogao pružiti energiju i izdržljivost tijekom napornih radnih dana.

Potrebni sastojci

Za pripremu gužvare, osim osnovnog tijesta, najvažniji sastojci su svježi sir, jaja i vrhnje. Koristi se i malo ulja ili maslaca, ovisno o tome što vam je pri ruci. Priprema je vrlo jednostavna.

• kore za savijače
• svježi sir (ili mješavina sira i vrhnja)
• jaja
• vrhnje (ili kiselo vrhnje)
• malo maslaca ili ulja
• sol i papar po ukusu

Kako se priprema

U velikoj zdjeli pomiješajte svježi sir, jaja i vrhnje te po želji dodajte malo soli i papra. Dobro izmiješajte da dobijete kremasti nadjev. Ako koristite kupovne kore, rasporedite ih jednu po jednu na pobrašnjenu površinu. Ako koristite domaće tijesto, razvucite ga u tanke kore.

U nauljen pleh stavite jednu koru, malo je premažite maslacem ili uljem i zatim stavite sloj nadjeva. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore i nadjev. Posljednji sloj treba biti od kora.

Gužvaru pecite dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Na kraju možete preliti s malo maslaca ili vrhnja za glazuru. Nakon pečenja gužvaru izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Narežite na kriške i poslužite toplu ili hladnu uz jogurt ili neki drugi omiljeni napitak.

Detaljan recept s točnim mjerama pronađite ovdje.