NIJEDNA salata od tune ili francuska salata nije potpuna bez kremaste majoneze koja joj daje bogatstvo i sve povezuje. Majoneza je zapravo emulzija jaja, vode i ulja s malo začina. Njezina priprema je, u teoriji, jednostavna: potrebno je samo stvoriti emulziju, što znači spojiti dva sastojka koja se inače teško miješaju - ulje i vodu iz bjelanjka - pomoću emulgatora, odnosno žumanjka. Međutim, ključ za postizanje svilenkaste i pjenaste teksture leži u ispravnoj tehnici, piše The Kitchn.

Da bi majoneza dobila savršenu teksturu, ulje se mora razbiti u sitne kapljice miješanjem s vodom i emulgatorom, a brzina kojom to radite je presudna. Ključno je dodavati ulje polako i postepeno kako bi kapljice ostale raspršene. Na početku će smjesa više nalikovati preljevu za salatu, no kako dodajete više ulja, ona će se zgušnjavati, postajati neprozirna i kremasta.

Postoji mnogo načina za pripremu majoneze, od klasičnog ručnog miješanja pjenjačom do prepuštanja posla blenderu, multipraktiku ili štapnom mikseru. Ovo su četiri različite metode pomoću kojih možete napraviti savršeno laganu, mazivu i kremastu majonezu.

Ključni sastojci

Za pripremu majoneze trebat će vam pasterizirano veliko jaje, jer se konzumira sirovo. Odaberite blago, neutralno ulje poput biljnog ulja. Senf dodaje dubinu okusa, svježi sok limuna uravnotežuje bogatstvo, a sol sve zaokružuje.

Četiri načina pripreme majoneze

Prva metoda je pomoću multipraktika, koji daje najgušću i najbjelju majonezu. Druga, najbrža i najlakša metoda, je sa štapnim mikserom jer se svi sastojci odmah stavljaju u posudu, a glava miksera savršeno usmjerava ulje. Treća metoda je blender, slična multipraktiku, koja također daje gustu i bijelu majonezu, no može prskati pa se preporučuje dvostruka količina. Četvrta je ručna priprema pjenjačom, koja zahtijeva najviše truda i rezultira rjeđom majonezom žućkaste boje.

Osnovni postupak izrade

Sljedeće upute primjenjuju se na sve metode osim na onu sa štapnim mikserom. Prvo pomiješajte jaje, dijon senf, sok limuna i sol. Zatim, dok uređaj radi ili dok neprestano miješate pjenjačom, počnite dodavati ulje kap po kap. Budite strpljivi dok ne umiješate otprilike četvrtinu ulja.

Kada se smjesa počne zgušnjavati, možete ostatak ulja dodavati u tankom, stalnom mlazu dok se sve ne sjedini i majoneza postane gusta i kremasta. Ako primijetite neumiješano ulje, zaustavite uređaj, ostružite stranice posude i nastavite s miješanjem.

Kako popraviti majonezu koja se razdvojila

Ponekad se dogodi da se majoneza ne poveže i izgleda vodenasto ili zgrušano. Da biste je popravili, u čistoj zdjeli umutite jedan žumanjak s jednom čajnom žličicom vode. Zatim, malo po malo, dodajte razdvojenu smjesu uz neprestano miješanje dok se ne stvori emulzija.

Domaću majonezu čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do pet dana. Nikako je nemojte zamrzavati, a cijeli recept s točnim mjerama sastojaka i cijelim postupkom pronađite ovdje.