PILETINA je svestrana i popularna namirnica, često spas za brze obroke tijekom radnog tjedna. Već kuhana piletina idealna je za salate, sendviče ili razna jela kada nemate vremena za kuhanje od nule. No, jednom kad je spremite u hladnjak, postavlja se ključno pitanje: koliko dugo ondje smije stajati? Je li piletina pripremljena za vikend i dalje sigurna za jelo?

Koliko dugo piletina može stajati?

Prema Donaldu Schaffneru, profesoru prehrambene znanosti sa Sveučilišta Rutgers, ako je piletina pravilno termički obrađena, ne bi trebalo biti sigurnosnih rizika sve dok je temperatura u hladnjaku 4 °C ili niža, piše portal Martha Stewart. "No, čak i kuhana piletina s vremenom će se pokvariti, stoga je opća preporuka da se za najbolju kvalitetu iskoristi unutar tri do četiri dana", pojašnjava Schaffner.

Ova je smjernica dobar pokazatelj, no Ellen Shumaker, direktorica programa za sigurnost hrane pri Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline, napominje da u idealnim uvjetima skladištenja ostaci mogu trajati i nešto dulje. "U pravilno rashlađenom hladnjaku, ostaci pripremljene hrane poput kuhane piletine mogu se sigurno čuvati do sedam dana", kaže ona.

Drugim riječima, temperatura je ključna. Ako je u vašem hladnjaku temperatura obično viša od 4 °C - ili niste sigurni koliko je zapravo hladan - najbolje je držati se kraćeg roka od tri do četiri dana. Korištenje termometra za hladnjak može vam pomoći da provjerite održava li uređaj dovoljno nisku temperaturu za sigurno čuvanje hrane.

Znakovi da je vrijeme da bacite piletinu

Možete li se osloniti na miris ili izgled kako biste procijenili je li se kuhana piletina pokvarila? Ponekad - ali ne uvijek. "Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje obično stvaraju neugodne mirise i okuse, ovisno o vrsti namirnice, ali to nije uvijek slučaj", objašnjava Shumaker. "Oni ne uzrokuju trovanje hranom, ali smanjuju kvalitetu i često hranu čine nejestivom."

Ako piletina ima kiselkast ili "čudan" miris, ako je sluzava na dodir ili je poprimila mutnu ili sivkastu boju, najsigurnije je baciti je.

Pravilno skladištenje i podgrijavanje

Kako bi kuhana piletina što dulje ostala ukusna, važan je i način na koji je čuvate. "Ako piletinu spremite u hermetički zatvorenu posudu, spriječit ćete njezino isušivanje", kaže Schaffner. Držite je zatvorenu i na gornjim policama hladnjaka kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju sa sirovim mesom koje se nalazi ispod.

Kada dođe vrijeme za podgrijavanje, nema strogih temperaturnih pravila ako je piletina bila dobro kuhana i pravilno skladištena. "Ako je piletina u startu bila temeljito kuhana i čuvana na temperaturi ispod 5 °C manje od sedam dana, ne brinem se previše o tome hoće li dosegnuti određenu temperaturu", kaže Shumaker.

Ipak, trudnicama, starijim osobama i osobama s oslabljenim imunitetom preporučuje podgrijavanje na 74 °C iz sigurnosnih razloga. Unutarnju temperaturu piletine provjerite kuhinjskim termometrom. Kako bi podgrijana piletina ostala sočna, Shumaker predlaže dodavanje malo vode i pokrivanje posude tijekom podgrijavanja.