ONO ŠTO je u Austriji Sacher torta, u Portugalu pastel de nata, u Francuskoj macarons, a u Španjolskoj churros, na Siciliji su cannoli - hrskavi prženi valjci od tijesta punjeni kremom od ricotte. Ovo je jedan od najpoznatijih sicilijanskih deserata, a vjeruje se da su cannoli nastali u okolici Palerma tijekom 9. stoljeća, dok je Sicilija bila pod arapskom vlašću.

O kakvom je desertu zapravo riječ?

Prema legendi, izvorno su ih pripremale žene iz drevnog grada Qal'at al-Nisā', današnje Caltanissette, grada u samom srcu Sicilije. Kasnije je recept nekako dospio do samostana u Palermu, gdje su ga časne sestre pripremale kao raskošan desert tijekom karnevalske sezone, piše Taste Atlas.

Galerija

Naziv potječe od riječi "canna", trske koja se reže na dijelove i koristi kao kalup za prženje ovih školjkastih oblika tijesta, iako su danas metalni cilindri uglavnom zamijenili trsku. Ljuske cannola uvijek se pune neposredno prije posluživanja kako ne bi omekšale, čime se osigurava savršen kontrast hrskavosti i kremoznosti.

Najpoznatiji cannoli u Palermu

Jedno od najposebnijih mjesta u Palermu gdje se mogu kušati autentični sicilijanski deserti, uključujući cannole, jest I Segreti del Chiostro. Ova "tajna" slastičarnica nalazi se unutar klaustra samostana Santa Caterina d'Alessandria, u samom srcu povijesnog centra grada, svega nekoliko koraka od trga Pretoria, a imala sam ga priliku posjetiti na nedavnom putovanju.

Projekt I Segreti del Chiostro nastao je kao inicijativa za očuvanje i promociju tradicije izrade sicilijanskih slastica unutar samostanske baštine. Stoljećima su se časne sestre različitih redova posvećivale pripremi kolača, bademovih pasta, cassate i punjenih keksa, čuvajući svoje recepte kao strogo skrivene tajne i prenoseći ih samo unutar uskog kruga samostanskih slastičarki.

Danas se u ovoj slastičarnici ponovno izrađuju deserti po starim receptima, uz korištenje lokalnih sicilijanskih sastojaka. U ponudi se nalaze razne povijesne slastice poput nucatoli, biscotti ricci, sandali i fastucata, uz nezaobilazne cannole, a cijelo iskustvo zaista je posebno.

Kada uđete unutra, dočeka vas velika prostorija u kojoj se cannoli dovršavaju pred vama, a tu su i vitrine punjene raznim sicilijanskim desertima, s cijenama koje se kreću već od 0.80 eura za keksiće i kuglice raznih okusa pa do 45 eura za torte.

Ogromni cannoli za 4 eura

Mene su, naravno, najviše zanimali ti poznati cannoli, koje sam probala već u nekoliko navrata, no nijedni do sad nisu ni približno ukusni (ali ni veliki) kao oni koje sam ovdje probala. Jedan cannolo košta 4 eura i zaista je velik pa ga mogu podijeliti i dvije osobe, a priprema se pred vama pa tako izvana ostaje hrskav.

Sviđa mi se što cannoli nisu pretjerano slatki, a dok je vanjski, hrskavi dio prilično neutralan, punjenje od ricotte blago je kiselkasto. Ako niste ljubitelj preslatkih deserata, cannoli će vam se zasigurno svidjeti.

Dojmu pridonosi i vrt u koji se svi upute nakon što kupe svoje cannole - ovdje možete prošetati, sjesti na jednu od brojnih klupica i uživati u desertima ili jednostavno ne kupiti ništa i uživati u atmosferi. U svakom slučaju, ovo mjesto obavezno morate posjetiti ako planirate put u Palermo.