BANANE su bez sumnje jedno od najpopularnijih voća na svijetu, a ljubitelji banana obično imaju čvrsto stajalište o tome koja je zrelost idealna za konzumaciju. U trgovinama se redovito mogu pronaći banane svih nijansi, od zelene i žute pa sve do smeđe. Većina ljudi čeka da banana barem djelomično požuti prije jela, no zašto je to tako i je li sigurno jesti potpuno zelenu bananu? Odgovore ima Allrecipes.

Što nam govori boja banane

Budući da se banane mogu naći u širokom rasponu boja, važno je razumjeti što svaka nijansa znači. Banane su klimakterično voće, što znači da nastavljaju dozrijevati i nakon berbe. Beru se dok su još zrele, ali nedozrele, kako bi izdržale skladištenje i transport. Nakon branja odmah počinju ispuštati plin etilen i polako dozrijevati. U trenutku berbe tamnozelene su, a s vremenom postaju svjetlije zelene, zatim žute i na kraju smeđe.

Kako banana dozrijeva, mijenjaju se njezina tekstura, okus i hranjiva vrijednost. Što je nezrelija, to je manje slatka, tvrđa i trpka. S druge strane, što je zrelija, postaje slađa i mekša. Mnogi preferiraju zlatnu sredinu - plod koji je žut sa zelenom peteljkom ili potpuno žut, ponekad s pokojom smeđom pjegom. No ukusi se razlikuju. Neki vole banane s puno pjega jer su iznimno slatke, dok drugi daju prednost zelenijim plodovima zbog manje slatkoće i čvršće teksture.

Iako se preferencije razlikuju, većina kupaca neće posegnuti za potpuno zelenom bananom, osim ako je ne namjeravaju ostaviti kod kuće da dozrije nekoliko dana. Ipak, odluka o tome hoćete li jesti zelenu bananu na kraju nije pitanje sigurnosti. Zelene banane potpuno su sigurne za jelo, no imaju drugačiji okus od zrelih. Gušće su, čvršće i teže se gule. Plod je znatno manje sladak, trpak, a može imati i gorak okus. Što je banana zelenija, to su ove karakteristike izraženije. Sve se na kraju svodi na osobne preferencije. 

Hranjiva vrijednost ovisno o zrelosti

Osim što dozrijevanjem postaju slađe, mekše i manje gorke, bananama se neznatno mijenja i hranjivi sastav. Zelene, nezrele banane uglavnom se sastoje od škroba, što im daje čvrstu, gotovo voštanu teksturu. Većina tog škroba je otporni škrob, koji se ubraja u prehrambena vlakna. To znači da nezrele banane mogu imati pozitivan učinak na probavni sustav i regulaciju šećera u krvi.

Kako banane zriju, velik dio škroba pretvara se u šećer, što ih čini slađima i mekšima, ali smanjuje udio prehrambenih vlakana. Bez obzira na stupanj zrelosti, sve banane dobar su izvor kalija i vitamina C.

Primjena u kulinarstvu

Zelene banane koriste se u karipskoj, polinezijskoj, afričkoj i drugim svjetskim kuhinjama. Budući da nisu slatke kao zrele, često se pripremaju u slanim jelima, slično kao i banane za kuhanje, poznate kao plantane. Ponekad se jedu i sirove, narezane u salatama, gdje njihov trpak i ponekad gorak okus stvara ugodan kontrast. Za blaži okus najčešće se termički obrađuju.

Bilo da se kuhaju cijele ili u komadima, pasirane, u juhama poput karipske riblje juhe ili portorikanskog sanchoa, ili pržene, zelene banane vrlo su ukusne. Često se koriste i kao zamjena u receptima koji zahtijevaju plantane, ako one nisu dostupne, dajući sličan, ali ne i istovjetan rezultat.