VEĆINA ljudi pogrešno čuva maslinovo ulje, što može ubrzati njegovo kvarenje i potencijalno naštetiti zdravlju, tvrdi znanstvenik za hranu Eric Decker. Iako mnogi vjeruju da ulja za kuhanje imaju neograničen rok trajanja, istina je da će svako ulje s vremenom postati užeglo, a pravilno skladištenje ključno je za očuvanje njegove kvalitete i zdravstvenih dobrobiti, piše EatingWell.

"Ljudi misle da su ulja za kuhanje prilično postojana pa će bocu staviti u ormarić i pretpostaviti da će zauvijek biti dobra, no to nije tako. Sva ulja s vremenom postanu užegla", objašnjava Decker, profesor emeritus prehrambene znanosti na Sveučilištu Massachusetts, Amherst.

Zašto je užeglo ulje opasno?

Osim što će jelu dati loš okus, užeglo ulje predstavlja i zdravstveni rizik. "To je zabrinjavajuće jer neki spojevi koji nastaju tijekom oksidacije ne utječu samo na okus hrane, već se pokazalo i da su posebno štetni za zdravlje crijeva", ističe Decker. Ovisno o stupnju pokvarenosti, konzumacija takvog ulja može uzrokovati probavne smetnje, ali i dugoročni oksidativni stres u tijelu, koji se povezuje s nizom ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući bolesti srca, alergijske reakcije, upale pa čak i neke vrste raka.

Kako pravilno čuvati maslinovo ulje

Sva se ulja s vremenom pokvare, no proces kvarenja možemo usporiti kontroliranjem faktora koji na njega utječu. Glavni neprijatelji maslinovog ulja su toplina, kisik, starost i svjetlost. Decker preporučuje čuvanje ulja na što hladnijem mjestu - nikako pored vruće pećnice ili štednjaka, koliko god to bilo praktično. Također predlaže kupnju ulja u manjim pakiranjima. "Ako kupite veliko pakiranje, moglo bi vam jednostavno trebati predugo da ga potrošite", kaže on.

Neprozirna posuda je ključna

Svjetlost je još jedan ključan faktor. "Maslinovo ulje gotovo uvijek dolazi u tamnim bocama jer svjetlost ubrzava oksidaciju u interakciji s klorofilom, koji mu daje zelenu boju", pojašnjava Decker. Međutim, tamno staklo nije potpuno neprozirno. Zbog toga se kao idealno rješenje nameću keramičke posude koje u potpunosti blokiraju svjetlost. Takve posude, s čvrstim izljevima i silikonskim brtvama, sprečavaju i dotok kisika.

Prilikom korištenja posuda za višekratnu upotrebu, Decker ima ključan savjet. "Ako nadopunjavate bocu s uljem, pobrinite se da u njoj nema starog ulja. To zaostalo ulje već sadrži produkte oksidacije koji mogu ubrzati kvarenje svježeg ulja i tako mu skratiti rok trajanja". Stoga preporučuje temeljito pranje posude deterdžentom i vrućom vodom te potpuno sušenje prije svakog nadopunjavanja. Neke od ovih posuda mogu se prati i u perilici posuđa, što olakšava održavanje. S obzirom na cijenu kvalitetnog maslinovog ulja, takva posuda predstavlja malu investiciju koja osigurava da ćete u svom ulju moći duže uživati.