NOVO istraživanje pokazuje da trans masne kiseline koje se prirodno nalaze u mliječnim proizvodima nemaju iste štetne učinke kao industrijske trans masne kiseline. Istraživanje, koje su proveli znanstvenici sa Sveučilišta u Readingu, sugerira da konzumacija sira, maslaca i jogurta ne mora nužno povećati rizik od srčanih bolesti. Ovi nalazi mogli bi promijeniti dosadašnju percepciju svih trans masnih kiselina kao jednako štetnih, piše Food Bible.

Razlika između prirodnih i industrijskih masti

Trans masne kiseline su vrsta nezasićenih masti. One koje se prirodno nalaze u mlijeku krava, ovaca i koza, pa time i u mliječnim proizvodima, razlikuju se od industrijskih. Industrijske trans masne kiseline nastaju u procesu djelomične hidrogenacije, kojim se tekuća ulja pretvaraju u čvrste masti za upotrebu u prerađenoj hrani, poput čipsa i pekarskih proizvoda. Upravo su industrijske masti čvrsto povezane s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.

Metodologija i ključni nalazi

Znanstvenici su analizirali 22 postojeće studije kako bi došli do svojih zaključaka. Analiza je objedinila podatke tisuća ispitanika iz Europe, Kanade i SAD-a. Prvi dio obuhvatio je 10 kontroliranih kliničkih ispitivanja. U njima su sudionici konzumirali mliječne proizvode s povišenim udjelom prirodnih trans masnih kiselina, ali istraživači nisu pronašli značajne razlike u markerima masnoća u krvi u usporedbi s kontrolnom skupinom.

Drugi dio analize uključivao je 12 dugoročnih opservacijskih studija koje su pratile sudionike i do 20 godina. Ni te studije nisu pokazale da su više razine prirodnih trans masnih kiselina u krvi povezane s povećanim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara ili dijabetesa tipa 2.

Umjerena konzumacija i dalje je ključna

Profesor Ian Givens, jedan od autora studije, pojasnio je važnost rezultata. "Ljudi čuju izraz 'trans masne kiseline' i odmah pomisle na najgore, ali one iz jutarnjeg mlijeka, jogurta ili sira nisu iste kao industrijske masti", rekao je. "Ovo istraživanje trebalo bi umiriti ljude. Mliječni proizvodi, ako se konzumiraju kao dio uravnotežene prehrane, nisu razlog za brigu o zdravlju srca."

Unatoč ovim nalazima, znanstvenici ističu da to nije preporuka za neograničenu konzumaciju sira i maslaca. Studija se bavila isključivo prirodnim trans masnim kiselinama, a ne općim učincima prehrane bogate mliječnim mastima. Znanstvena zajednica i dalje upozorava na opasnosti industrijskih trans masnih kiselina.