LANGOŠ je jedno od onih jednostavnih jela koje se posljednjih godina iz ulične hrane pretvorilo u festivalski klasik. Na adventima, sajmovima i raznim gastro događanjima cijena jednog komada često se kreće između 4 i 7 eura, ovisno o lokaciji i dodacima poput sira, vrhnja ili češnjaka.

No, kada se napravi kod kuće, računica izgleda potpuno drugačije. Osnovni sastojci za tijesto su brašno, kvasac, voda, sol i malo ulja, a najveći trošak najčešće predstavljaju dodaci.

>> Recept za langoše

Koliko košta napraviti langoš kod kuće?

Za klasični langoš potrebno je tek nekoliko osnovnih namirnica. Primjer izračuna za oko 10 komada:

• 1 kg glatkog brašna - oko 1 euro
• 1 kockica svježeg kvasca (ili vrećica suhog) - oko 0,20 eura
• 500 ml jogurta ili mlijeka (ovisno o receptu) - oko 0,80 do 1 euro
• sol i malo šećera - nekoliko centi
• ulje za prženje - oko 1 do 2 eura (ovisno o tome koliko se ulja koristi i koliko se puta može iskoristiti)

Ukupan trošak osnovnog tijesta tako iznosi otprilike 3 do 5 eura za desetak langoša, odnosno oko 30 do 50 centi po komadu.

Ako se dodaju klasični dodaci poput kiselog vrhnja, češnjaka i ribanog sira, cijena raste. Za deset langoša potrebno je okvirno:

• kiselo vrhnje - oko 1,50 do 2 eura
• sir - oko 2 do 3 eura
• češnjak - nekoliko desetaka centi

U toj varijanti jedan bogatije opremljen domaći langoš košta otprilike 70 centi do 1 euro, ovisno o količini dodataka.

Zašto ga na festivalima plaćamo višestruko skuplje?

Razlika između domaće i festivalske cijene nije samo u sastojcima. Kod prodaje na događanjima u cijenu ulaze najam kućice ili štanda, rad zaposlenika, oprema, dozvole, transport, struja, ambalaža i drugi troškovi poslovanja.

Ipak, činjenica je da je langoš i dalje jedno od jela s vrlo niskim troškom osnovne proizvodnje, zbog čega mnogi posjetitelji festivala primjećuju veliki jaz između cijene sastojaka i cijene gotovog proizvoda.

Dok će za četiri do sedam eura na festivalu dobiti jedan langoš, za sličan iznos kod kuće mogu napraviti cijelu turu i nahraniti više ljudi. Upravo zbog toga ovo jednostavno mađarsko jelo svake godine ponovno pokreće rasprave - je li riječ o precijenjenoj uličnoj hrani ili cijeni koja uključuje sve troškove njezine prodaje na događanjima.

Koliko trgovcu može ostati od jednog langoša?

Ako se gleda samo cijena sastojaka, razlika između proizvodne i prodajne cijene izgleda velika. Osnovni langoš koji se na festivalima prodaje za 4 do 7 eura može imati trošak sirovina od otprilike 50 centi do 1 eura, ovisno o veličini i dodacima.

To ipak ne znači da je cijela razlika zarada prodavača. Iz prodajne cijene potrebno je pokriti najam kućice ili štanda, plaće zaposlenika, ulje za prženje, ambalažu, troškove dolaska na događaj, dozvole i druge poslovne troškove.

Ipak, kod proizvoda poput langoša, gdje je osnovna sirovina relativno jeftina, upravo su rad, lokacija i organizacijski troškovi ono što najviše određuje konačnu cijenu koju kupac vidi.