ASHURE ili Noin puding je slastica istočnomediteranskog podrijetla, koja se tradicionalno priprema od mješavine raznih vrsta žitarica, graha, orašastih plodova, sušenog voća, meda, cimeta i riže. Armenci ga pripremaju kao božićni puding i za novogodišnje proslave, a u Turskoj sufi muslimani ovo jelo pripremaju tijekom mjeseca muharema, koji ove godine pada između 19. srpnja i 16. kolovoza.

Ashure se smatra jednom od najstarijih poznatih slastica na svijetu i mnogi vjeruju kako potječe još iz biblijskih vremena. Prema islamskoj tradiciji, ovaj desert je prvi put pripremio prorok Noa nakon što je preživio poplavu. Tijekom vremena ashure se proširio diljem svijeta i postao popularan u mnogim kulturama, osobito u istočnom dijelu Mediterana, gdje se i danas često poslužuje tijekom vjerskih i kulturnih praznika.

Najranije podrijetlo

Stanovnici drevnog Bliskog istoka jela od kuhanih cjelovitih žitarica od davnina su povezivali s proljećem i obredima žetve. Ova se praksa s vremenom proširila na Aziju, Europu i Afriku. 

Židovi, kršćani i muslimani tisućljećima su konzumirali kuhanu pšenicu na različite načine pod raznim nazivima. Ova su jela zaslađivana šećerom, voćnim melasama i suhim voćem. Iako su danas povezana s abrahamskim vjerskim praznicima, kao što su deseti dan muharema, Božić, korizma, Uskrs i Tubišvat, kao i prigodama poput pojavljivanja prvog zuba djeteta ili smrti člana obitelji, korijeni ovakvih jela mogu se pratiti do drevnih rituala plodnosti i ponovnog rođenja koje su prakticirali rani poljoprivrednici na Bliskom istoku.

Turska tradicija

Prema turskoj tradiciji, kada se arka kojom je upravljao prorok Nuh (Noa) nasukala na planini Ararat, Nuhova obitelj slavila je uz posebno jelo. Kako su njihove zalihe bile gotovo iscrpljene, ono što je preostalo, prije svega žitarice, sušeno voće i slično, skuhano je u puding, danas poznat kao ashure. Turske obitelji pripremaju ovaj puding u znak sjećanja na taj događaj. Nakon kuhanja ashure se dijeli siromašnima, susjedima, prijateljima i rodbini.

Tradicionalni sastojci

Ashure nema jedan standardni recept jer se načini pripreme razlikuju od regije do regije i od obitelji do obitelji. Tradicionalno se smatra kako ovo jelo treba sadržavati najmanje sedam sastojaka, dok neki tvrde da treba koristiti barem deset.

Uobičajeni sastojci su pšenica, ječam, riža, bijeli grah, slanutak, pekmez, melasa od datulja, melasa od nara, sok od repe i sušeno voće, poput datulja, grožđica, ribizla, marelica, smokava, jabuka i orašastih plodova - pistacija, badema, lješnjaka, oraha, pinjola i sjemenki sezama.

Mnoge varijacije uključuju koricu naranče, limuna i limete kako bi dodatno produbile okus pudinga, a kao ukrasi se mogu koristiti sjemenke anisa i crnog kima, šipak, kardamom, cimet, klinčići, muškatni oraščić i piment. Neka izvedenice ovog jela mogu biti aromatizirane likerom od anisa, ružinom vodicom ili vodicom cvijeta naranče.

Imamo recept

Za pripremu će vam trebati ječam, kuhani slanutak, kuhani bijeli grah, riža, suhe smokve, sušeni ribizl, pinjoli, suhe marelice, šećer, štapići cimeta, ružina vodica i naribana korica naranče i limuna.

Potrebna kuhinjska oprema uključuje veliki lonac, drvenu kuhaču i zdjelice za desert.

Večer prije stavite ječam u veliki lonac i prelijte ga s puno vode. Zakuhajte, poklopite i smanjite vatru. Pustite da lagano kuha oko 10 minuta. Nakon toga ugasite vatru i ostavite ječam da se ohladi i namače preko noći.

Sljedećeg dana ječmu dodajte slanutak, grah, rižu, sušeno voće, šećer, naribanu koricu naranče i limuna te po želji ružinu vodicu. Po potrebi dodajte još vode da prekrije sastojke i zakuhajte smjesu. Lagano miješajte drvenom kuhačom dok se ne zgusne.

Maknite s vatre i dobivenim "pudingom" napunite zdjelice za desert. Kada se ohladi i stegne, stavite u hladnjak da se nekoliko sati hladi.

Prije posluživanja puding ukrasite svježim sjemenkama nara, pinjolima, sitno nasjeckanim suhim voćem i kikirikijem. Detaljan recept možete pronaći na ovoj poveznici.