PEČENJE kolača uglavnom nije pretjerano zahtjevno, a čak i ako rezultat nije savršen, nedostaci se lako mogu prikriti glazurom ili posipom. Postoje i razni trikovi za poboljšanje biskvita prije samog pečenja, a Mimi Council, bivša vlasnica pekarnice, autorica kuharica i kreatorica recepata, nudi još jedan savjet za bolju smjesu: pustite je da malo odstoji u hladnjaku, piše The Takeout.

Zašto je odmaranje smjese korisno?

Odmaranjem smjese omogućuje se početak djelovanja sastojaka za dizanje tijesta, slijeganje mjehurića zraka te bolja hidratacija suhih sastojaka vlažnima. Postupak je posebno učinkovit za jednu vrstu kolača, a to su muffini. Council je napomenula da hlađenje smjese prije pečenja itekako pomaže. "Hladna smjesa može se bolje dići jer je gušća", pojasnila je.

Dok smjesa odmara, Council predlaže pokrivanje posude prozirnom folijom. "Ako zrak dopire do smjese, na nekim se dijelovima može osušiti, a to želite izbjeći", objasnila je. Kao druge mogućnosti navodi ulijevanje smjese u hermetički zatvorenu posudu ili korištenje rastezljivih poklopaca za posude.

Koliko dugo smjesa treba odmarati?

Smjesu nemojte ostavljati da stoji dulje od sat vremena na sobnoj temperaturi. Korisni učinci odmaranja mogu se primijetiti već nakon 10 minuta. Međutim, ako smjesa odmara dulje od tri sata, sastojci za dizanje počinju gubiti snagu. Zbog toga bi kolač čija je smjesa odmarala preko noći mogao ispasti zbijeniji i neće se dići kao onaj koji je odmah stavljen u pećnicu.

Ipak, ponekad je nužno ostaviti smjesu da odstoji preko noći. "Ovo je odličan trik ako se želite unaprijed pripremiti kako biste na dan događaja imali svježe pečen kolač", rekla je Mimi Council i dodala da je njezina pekarnica to radila svakodnevno jer je to "velika ušteda vremena".

Kada preskočiti ovaj korak?

Budući da neki sastojci loše podnose odmaranje, Council je upozorila na iznimke. "Ovu metodu ne bih preporučila za smjese u koje se umiješaju tučeni bjelanjci jer s vremenom mogu splasnuti. Stoga bih se ovog trika držala kod klasičnih žutih ili čokoladnih biskvita u koje idu cijela jaja", savjetovala je.