ŠPINAT koji kupujemo u vrećicama često je već opran i spreman za upotrebu, ali mnogi su primijetili da nakon nekoliko dana u hladnjaku u pakiranju zna nastati smećkasta tekućina. Ta pojava može izgledati neprivlačno i izazvati pitanje je li takav špinat još uvijek siguran za jelo ili ga treba baciti.

>> Štrudla sa sirom i špinatom

Zašto nastaje smeđa tekućina u vrećici špinata

Smeđa tekućina u pakiranju najčešće nastaje zbog prirodnog procesa razgradnje listova. Špinat je vrlo osjetljivo lisnato povrće s velikim udjelom vode, a kada stoji nekoliko dana u zatvorenoj vrećici, listovi počinju otpuštati vlagu. U isto vrijeme dolazi do blagog oštećenja stanica biljke, osobito ako je špinat bio zgnječen tijekom transporta ili skladištenja.

Kada se biljne stanice razgrade, oslobađaju se sokovi i pigmenti koji se miješaju s vlagom. Zbog oksidacije i razgradnje klorofila tekućina može poprimiti smećkastu ili tamnozelenu boju. Proces dodatno ubrzavaju toplina, kondenzacija u vrećici i prirodni enzimi koji razgrađuju tkivo biljke.

U većini slučajeva ta tekućina zapravo je mješavina vode, biljnih sokova i sitnih čestica listova koje su se raspale tijekom stajanja.

Smije li se takav špinat jesti

Hoće li špinat biti siguran za jelo ovisi o njegovom općem stanju. Ako su listovi još uvijek čvrsti, zelene boje i bez neugodnog mirisa, a u vrećici se pojavila tek mala količina smeđe tekućine, špinat se obično može oprati i normalno koristiti, posebno ako će se termički obrađivati.

Međutim, ako su listovi sluzavi, jako potamnili, imaju neugodan ili kiseli miris ili se u pakiranju nalazi veća količina mutne tekućine, to je znak da je špinat počeo propadati i takav ga je bolje baciti. Razgradnja biljnih tkiva stvara uvjete u kojima se mogu razvijati mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje.

Kako bi špinat što dulje ostao svjež, najbolje ga je držati u hladnjaku na nižoj temperaturi i potrošiti u roku od nekoliko dana od kupnje. Također pomaže ako se vrećica nakon otvaranja lagano prozrači ili ako se listovi prebace u posudu obloženu papirnatim ručnikom koji će upiti višak vlage.

Iako smeđa tekućina može izgledati neobično, ona je najčešće samo rezultat prirodnog procesa raspadanja osjetljivih listova špinata, a pravo stanje namirnice ipak najbolje otkrivaju miris, tekstura i izgled samih listova.