MNOGI vjeruju da će kruh dulje sačuvati svježinu ako ga drže u hladnjaku, no istina je potpuno suprotna. Ova uobičajena navika zapravo ubrzava starenje kruha i do šest puta, što je na vlastitom primjeru otkrila jedna Australka nakon što je kupila skupocjenu štrucu zanatskog kruha. Njezino je otkriće iznenadilo mnoge koji su godinama činili istu pogrešku, piše news.com.au.

Skupocjena lekcija

Sve je počelo kada je autorica članka kupila štrucu kruha za 20 australskih dolara (oko 12 eura) u novoj, popularnoj pekari. U želji da joj investicija što dulje potraje, krenula ga je pospremiti u hladnjak, no u tome ju je spriječio suprug, tvrdeći da se "kruh ne smije držati u hladnjaku".

"Mislila sam da se šali. Nije li svrha hladnjaka upravo u tome? Da stvari dulje traju?" napisala je. Nakon prepirke, rješenje su potražili na moderan način - pitali su umjetnu inteligenciju. Na suprugovo zadovoljstvo, umjetna inteligencija potvrdila je njegovu tvrdnju.

Znanstveno objašnjenje

Kruhu, naime, nije mjesto u hladnjaku jer zbog niske temperature postaje ustajao znatno brže. Temperatura i okruženje u hladnjaku ubrzavaju proces retrogradacije, kemijske reakcije zbog koje se molekule škroba preuređuju u kristalnu strukturu. Posljedica toga jest da kruh postaje suh i tvrd.

Većina hladnjaka održava temperaturu od oko 4 °C, što je "opasna zona" za škrob. Prema studiji Magoffina i Hoseneya, kruh pohranjen na toj temperaturi postaje ustajao i do šest puta brže od kruha koji se čuva na sobnoj temperaturi.

Kako onda pravilno čuvati kruh?

Postavlja se pitanje kako ga onda ispravno čuvati. Prema znanstvenoj agenciji CSIRO, kruh bi trebalo držati na kuhinjskom pultu ako ga planirate pojesti unutar četiri dana. Za dugotrajnije skladištenje, zamrzivač je najbolja opcija jer u potpunosti zaustavlja proces starenja kruha.