TURŠIJA je klasik zimnice bez kojeg su hladniji dani nezamislivi, a jesen je pravo vrijeme za njezinu pripremu. Ova šarena salata od ukiseljenog povrća odličan je prilog pečenjima i jelima s roštilja, ali i obogaćuje sendviče. Kombinacija paprike, zelene rajčice, krastavaca, cvjetače i mrkve, uronjena u slatko-kiseli preljev, osvaja na prvi griz.

Sastojci

Priprema je jednostavna, a rezultat je staklenka puna okusa koja će vas veseliti cijele zime. Vrijeme pripreme je oko 30 minuta, no na gotovu turšiju potrebno je pričekati oko tri tjedna. Od sastojaka će vam trebati:

• krastavci
• mrkva
• rajčica
• paprika
• cvjetača
• alkoholni ocat
• šećer
• sol
• vruća voda
• papar u zrnu
• lovorov list.

Priprema

Povrće temeljito operite. Paprike narežite na manje komade, krastavce na kolutove, a mrkvu na četvrtine ili kolutove, po želji. Manje zelene rajčice ostavite cijele, a veće prepolovite. Cvjetaču razdvojite na manje cvjetove. U prethodno sterilizirane staklenke slažite pripremljeno povrće. Između slojeva povrća dodajte nekoliko zrna papra i pokoji list lovora.

U posudi pomiješajte alkoholni ocat, vruću vodu, sol i šećer. Miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Pripremljenim preljevom zalijte povrće u staklenkama tako da bude potpuno prekriveno. Kako povrće ne bi isplivalo na površinu, na vrh stavite plastične pritiskače za zimnicu ili čiste drvene štapiće koje ćete unakrsno zaglaviti unutar staklenke.

Staklenke dobro zatvorite i spremite na hladno i tamno mjesto. Turšija će biti spremna za jelo nakon otprilike tri tjedna, a cijeli recept pronađite ovdje.

Dodatni savjeti

Birajte svježe i čvrsto povrće. Cvjetača treba imati čvrste, bijele cvjetove, mrkva treba biti tvrda i neoštećena, a paprika svježa i mesnata. Uvenulo ili oštećeno povrće teže će zadržati dobru teksturu.

Povrće nemojte prekuhavati. Ako ga prije kiseljenja kratko blanširate, pripazite da ga ne ostavite predugo u vrućoj vodi. Za hrskaviju turšiju povrće se često stavlja sirovo, uz prelijevanje pripremljenom otopinom za kiseljenje.

Povrće mora biti potpuno prekriveno tekućinom. Komadi koji vire iznad površine mogu biti izloženi kvarenju. Ostavite turšiju da odstoji. Povrću treba vremena da upije kiselinu i razvije karakterističan okus. Staklenke čuvajte prema uputama recepta, a nakon otvaranja slijedite preporuke za čuvanje u hladnjaku.

Za hrskavu turšiju presudni su svježe povrće, pravilno pripremljena otopina i odgovarajući uvjeti čuvanja. Tako ćete dobiti šarenu zimnicu koja će se dobro uklopiti u razna jela, ali i poslužiti kao samostalni prilog.