DOMAĆI umak od rajčice trebao bi biti svilenkaste teksture i gladak, idealan da obavije tjesteninu, a da pritom ne zaguši druge okuse u jelu. Talijanska kuharica Roberta d'Elia, koja vodi kuhinju u Pasta Evangelists, nudi upravo takav recept, za čiju je pripremu potrebno samo 15 minuta, a nahranit će šestero ljudi, piše Mirror.

Recept kuharice Roberte temelji se na tri pravila: zrelosti, pečenju i svježini, a svaki od tih elemenata naglašava prirodnu slatkoću i punoću okusa rajčice. "Rajčice su najbolje za kuhanje kada su malo prezrele", savjetovala je, dodajući kako sporo pečenje dodatno pojačava njihov okus.

Ključan je i njezin savjet da se rajčice ne drže u hladnjaku. "Ako želite bogatiji okus, kupite ili uzgojite svježe rajčice i upotrijebite ih što prije", naglasila je.

Recept za sporo pečeni umak od rajčice

Za umak će vam trebati kilogram zrelih rajčica, četiri zgnječena režnja češnjaka, dvije žličice šećera i dvije žlice koncentrata rajčice. Pripremite i dvije žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja, šaku grubo nasjeckanih svježih listova bosiljka te sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Najprije zagrijte pećnicu na 190 °C. Na veliki lim za pečenje posložite polovice rajčica u jednom sloju, s prerezanom stranom okrenutom prema gore. Među rajčice rasporedite zgnječeni češnjak, utiskujući ga u meso ploda gdje god je to moguće kako bi tijekom pečenja pustio svoju aromu. Pospite rajčice šećerom, obilno ih posolite i dodajte svježe mljeveni papar.

Potom žlicom ravnomjerno rasporedite koncentrat rajčice po limu i sve prelijte s malo maslinovog ulja. Stavite lim u zagrijanu pećnicu i pecite otprilike sat vremena, odnosno dok rajčice potpuno ne omekšaju i ne počnu se karamelizirati na rubovima. Preporučuje se da ih počnete provjeravati nakon 40 minuta kako ne bi zagorjele.

Kada je umak pečen, izvadite lim iz pećnice. Pospite ga nasjeckanim bosiljkom i vilicom lagano zgnječite rajčice kako biste dobili gusti umak s komadićima. Ovaj se umak odlično slaže sa svježe kuhanom tjesteninom. Kuharica za autentično iskustvo preporučuje tjesteninu orecchiette, a za kraj savjetuje da jelo pospete svježe naribanim sirom Parmigiano Reggiano.