EN PAPILLOTE, ili "u škartocu", odnosi se na metodu kuhanja gdje se sastojci, često uključujući upravo ribu, stavljaju u vrećicu napravljenu od masnog papira, to jest papira za pečenje, prije no što se stavljaju na pečenje u pećnici. Paket također može sadržavati povrće, maslac, svježe začinsko bilje, krišku limuna i sve što vam praktički padne na pamet.

Dok se peče, vrećica se puni parom koja meso prožima okusima začina i povrća. Zatvaranjem na pari dok se kuha, riba izlazi vlažna, mekana i ljuskava, a ne žilava ili suha. Također omogućuje da se okusi drugih sastojaka u pergamentnoj vrećici kombiniraju unutar tog ograničenog prostora, što dovodi do potpunijeg miješanja okusa.

Od sastojaka su vam potrebni riba, i to koja god, može cijela, samo očišćena, ili pak fileti, povrće ako želite, malo ulja i soli, kao i kolut limuna. 

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Krumpir narežite na deblje ploške i blanširajte kako bi se skratilo vrijeme pečenja jer ribi ne treba puno. Luk i eventualno drugo povrće narežite na šnite. List masnog papira premažite maslinovim uljem, na njega stavite malo krumpira, luk i ribu. Posolite i polijte s nekoliko kapi maslinovog ulja.

Zamotajte svaki komad u oblik bombona. Pecite oko 20 minuta, a za to vrijeme napravite umak od maslinovog ulja, sirno sjeckanog češnjaka i peršina te svježe iscijeđenog limunovog soka. Poslužite umak uz pečenu ribu s krumpirom.

Oslić iz škartoca