ESPRESSO nudi bezbroj načina za uživanje u kavi, a jedan od najpopularnijih ljetnih izbora je freddo espresso. Riječ je o iznimno pjenastoj grčkoj ledenoj kavi koja se smatra savršenim osvježenjem tijekom vrućih dana. Ovaj napitak, koji spaja intenzitet espressa s ledenom svježinom, potječe iz Grčke, a danas je popularan diljem svijeta, piše Coffeeness.

Što je zapravo freddo espresso?

Grci, poput Talijana, imaju vrlo ozbiljan pristup kavi, a freddo espresso to najbolje potvrđuje. To nije samo ohlađeni espresso, već napitak u kojem se pjenasta tekstura spaja s ledom. Okus je intenzivan, karakterističan za espresso, ali ga led čini blažim i osvježavajućim.

Hlađenjem se smanjuje gorčina, pa je rezultat glatka kava. Gusta pjena na vrhu daje kremastu notu i zaokružuje doživljaj. Freddo espresso prilično je snažan napitak, zbog čega je idealan za one koji vole čisti okus kave. U Grčkoj mnogi upravo njime započinju dan.

Kratka povijest

Freddo espresso nastao je u Ateni kao moderna inačica starijeg grčkog frappéa. Ime mu doslovno znači "hladni espresso", a inspiriran je talijanskom kulturom ispijanja kave. Dok frappé postoji od pedesetih godina, freddo se pojavio devedesetih i brzo stekao status omiljenog ljetnog pića.

Dugo su Grci pripremali ledenu kavu na bazi instant praha jer je bila osvježavajuća i jednostavna. Međutim, s porastom popularnosti talijanskih aparata za espresso, aromatičniji freddo preuzeo je primat.

Baristi diljem grčkih otoka počeli su ga nuditi umjesto frappéa, a odatle se proširio Europom, Australijom i Sjedinjenim Američkim Državama, osobito u gradovima s velikom grčkom zajednicom poput New Yorka i Bostona. Ipak, i danas se smatra da se najbolji freddo espresso pije u Grčkoj, na Cipru i u Italiji.

Freddo espresso i frappé: U čemu je razlika?

Iako oba napitka potječu iz Grčke, freddo espresso i frappé potpuno su različiti po okusu i pripremi. Freddo espresso nastao je devedesetih kao odgovor na želju za hladnom verzijom pravog espressa. Priprema se tako da se dvostruki espresso mućka s ledom dok se ne zapjeni i zatim poslužuje preko svježih kockica leda.

S druge strane, frappé pripada starijoj generaciji grčkih ledenih kava. Izumio ga je predstavnik Nescaféa 1957. godine na sajmu u Solunu, kada je pomiješao instant kavu s hladnom vodom jer nije imao pristup toploj. Osnovu frappéa čine instant kava, voda i led, koji se mućkaju do pjenaste teksture.

Iako freddo espresso svojom pjenom podsjeća na frappé, postoji jasna vizualna razlika: pjena freddo espressa bijela je, dok je pjena frappéa svijetlo zlatne boje.

Priprema freddo espressa

Za pripremu autentičnog freddo espressa ključna je kvaliteta sastojaka. Za jednu porciju trebat će vam svježe pripremljen dvostruki espresso, puno leda i po želji jedna do dvije žličice šećera, zaslađivača ili 10 ml šećernog sirupa. Od opreme su potrebni aparat za espresso ili moka lončić, shaker za koktele ili staklenka s poklopcem, visoka čaša i žlica.

Postupak je jednostavan. Prvo pripremite dvostruki espresso, otprilike 60 ml. Ako kavu želite zasladiti, šećer dodajte odmah u vrući espresso i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim napunite shaker ledom i odmah prelijte vrući espresso preko njega.

Brzo hlađenje ključno je za postizanje pjenaste teksture i intenzivnog okusa. Shaker zatvorite i snažno tresite 30 do 40 sekundi. Na kraju, visoku čašu napunite svježim ledom i preko njega procijedite ohlađenu, pjenastu kavu. Napitak poslužite odmah.

Savjeti za najbolji rezultat

Za savršen okus freddo napitaka važno je koristiti svježe mljevenu kavu u zrnu. Preporučuju se srednje do tamno pržena zrna punog tijela i niske kiselosti, poput onih iz Južne Amerike ili Indonezije, jer zadržavaju svoj karakter i nakon razrjeđivanja ledom. Uvijek koristite dvostruki espresso kako bi okus kave ostao dovoljno snažan.