KISELE paprike punjene kupusom pravi su klasik domaće zimnice koji se svake godine iznova vraća na stolove. Kombinacija hrskavih paprika, kupusa i mrkve dobiva karakterističan kiseli okus, a priprema nije pretjerano komplicirana ako se obrati pažnja na nekoliko važnih detalja.

Najvažnije koristiti kvalitetno povrće

Za dobar rezultat najvažnije je koristiti kvalitetno povrće. Paprike trebaju biti potpuno zdrave, čvrste i bez oštećenja, dok kupus treba biti svjež i dovoljno hrskav. Upravo će početna kvaliteta povrća uvelike odrediti kakva će mu biti tekstura nakon što nekoliko tjedana provede u staklenkama.

Naribani kupus i mrkva trebaju se dobro rasporediti unutar paprika, bez velikih praznina. Paprike se zato pune što je moguće kompaktnije, a preostali nadjev može se iskoristiti za popunjavanje prostora između njih u staklenkama.

U ovom receptu povrće se ne ostavlja na prirodnoj fermentaciji, već se priprema preljev na bazi octa. Takav je način jednostavniji i brži, a staklenke se mogu pripremiti bez višednevnog čekanja da proces fermentacije započne.

Važno je i da se preljev prije dodavanja octa i zalijevanja povrća potpuno ohladi. Paprike i kupus trebaju biti u potpunosti prekriveni tekućinom kako bi se mogli pravilno čuvati.

Recept za kisele paprike punjene kupusom

Od sastojaka će vam trebati po 4 kilograma paprike i kupusa, 500 grama mrkve, 3 litre vode, 1 litra octa za zimnicu, 250 grama šećera, 200 grama soli, papar u zrnu te konzervans i vinobran prema uputama na pakiranju.

Paprikama odstranite peteljke i sjemenke, zatim ih operite i temeljito osušite. Kupus i mrkvu naribajte na sitnije trakice i dobro pomiješajte kako bi se povrće ravnomjerno rasporedilo. U lonac stavite vodu, šećer, sol i papar u zrnu. Zakuhajte pa dodajte konzervans i vinobran u količini preporučenoj na deklaraciji proizvoda.

Maknite preljev s vatre i ostavite ga da se potpuno ohladi. Kada više nije topao, umiješajte ocat. Pripremljene paprike napunite smjesom kupusa i mrkve. Nadjev dobro utisnite kako unutar paprika ne bi ostalo previše praznog prostora.

Napunjene paprike složite u prethodno oprane i sterilizirane staklenke. Prostore koji ostanu između paprika ispunite preostalim naribanim kupusom. Sve prelijte ohlađenim preljevom tako da povrće bude potpuno uronjeno u tekućinu. 

Staklenke dobro zatvorite i spremite na hladno, tamno mjesto. Nakon što odstoje nekoliko tjedana, paprike će poprimiti kiselkast okus, a kupus i mrkva ostat će hrskavi.