JACQUES Pépin je cijenjeni francuski kuhar s impozantnom karijerom koja traje već više od sedam desetljeća. Njegov jednostavni, ali elegantni pristup kuhanju stekao mu je reputaciju majstora svog zanata, a njegovi su recepti vrlo traženi među gurmanima diljem svijeta.

Nedavno je na YouTubeu objavio recept za svinjske bubrege u crvenom umaku. Iako neki ljudi izbjegavaju unutarnje organe, svinjski bubrezi su odličan izbor za hranjiv, ukusan i cjenovno pristupačan obrok. Jacques Pépin koristi lako dostupne sastojke iz svoje kuhinje kako bi pripremio specijalitet za prave sladokusce. S obzirom na to da se bubrezi peku vrlo kratko, samo minutu ili dvije sa svake strane, ovo jelo je izvrstan izbor za brzinski ručak tijekom radnog tjedna.

Što će vam trebati?

Za pripremu ovog jela trebat će vam svinjski bubrezi, sol, papar, maslinovo ulje, luk, češnjak, bijelo vino, pasirana rajčica i svježi peršin za posipanje. Također će vam trebati oštar nož za čišćenje i rezanje bubrega te sjeckanje sastojaka, kao i tava za pečenje.

Pepin u svom receptu koristi umak V8, brendirani američki umak koji sadrži mješavinu različitog povrća, uključujući rajčicu, mrkvu, celer i ostale vrste zelenila, te je obično aromatiziran začinima poput soli i papra. Sličan je našoj Vegeti, ali u tekućem obliku. Budući da V8 u pravilu nije dostupan u Hrvatskoj, pasirana rajčica je dobra zamjena za ovaj recept.

Priprema

Pépin na početku objašnjava kako se svinjski bubrezi rijetko pripremaju u Francuskoj, gdje se češće na jelovniku mogu pronaći janjeći i teleći bubrezi, no njegovu ljubav prema svinjskim bubrezima je potaknula supruga koja ga je naučila kako ih pripremiti na ukusan način. 

Zatim započinje s pripremom bubrega tako što ih pažljivo reže i odstranjuje središnji dio koji je pun žilica. Narezane bubrege potom soli i papri na dasci za rezanje pa kratko prži u tavi u kojoj je zagrijao malo maslinovog ulja. Nakon što ih je vrlo kratko pržio, bubrege vadi iz tave i stavlja sa strane pa počinje s pirjanjem luka. Kada je luk postao proziran, dodaje sitno nasjeckani češnjak te ga kratko prži prije dodavanja malo bijelog vina i nekoliko žlica povrtnog umaka.

Nakon što se umak malo reducirao, prelio ga je preko pečenih bubrega i posuo svježim peršinom. Zatim je narezao bubrege i pokazao kako su ružičasti u sredini te naglasio da se ne smiju peći duže od toga kako bi se zadržala mekoća i sočnost.

Pépinov elegantan pristup kuhanju bez puno kompliciranja može poslužiti kao inspiracija svima koji vole ukusnu hranu i žele pripremiti jednostavna, ali iznimno ukusna jela u vlastitoj kuhinji.