SVAKO malo pojavi se neki novi naslov koji nas upozorava na nešto u našim kuhinjama, od plastičnih posuda i dasaka za rezanje do tava s neprijanjajućim premazom, zbog čega je zabrinutost sasvim razumljiva. Mnogi se na takve tave oslanjaju za sve, od kajgane do brzih toplih sendviča, pa je ključno znati kada uobičajeno trošenje prelazi u oštećenje koje može biti rizično.

Kako bismo dobili jasan odgovor, za pojašnjenje smo pitali dr. Zacharyja Cartwrighta, znanstvenika za hranu, piše Simply Recipes.

Jesu li moderne tave s neprijanjajućim premazom opasne?

Prema Cartwrightu, nema potrebe da žurite s bacanjem i zamjenom svojih tava. "Za uobičajenu pripremu hrane u kućanstvu, moderno neprijanjajuće posuđe smatra se sigurnim ako se koristi prema uputama proizvođača", kaže on.

"Jedna od najvećih zabluda jest da sve tave s neprijanjajućim premazom sadrže iste kemikalije koje su prije nekoliko desetljeća izazivale zdravstvene probleme", objašnjava Cartwright. "PTFE, materijal koji stvara neprijanjajuću površinu, razlikuje se od PFOA-e, kemikalije za obradu koja je u međuvremenu postupno izbačena iz upotrebe kod velikih proizvođača." Drugim riječima, tave koje danas nalazite na policama trgovina nisu iste kao one koje su se koristile prije nekoliko desetljeća.

Kada tave postaju rizične

Pravi problem, ističe Cartwright, nastaje zbog pregrijavanja, a ne zbog kuhanja na uobičajenim temperaturama. Izlaganje tave temperaturama višim od 260 °C ili ostavljanje da se prazna zagrijava na plameniku "može uzrokovati razgradnju premaza i oslobađanje para koje kod ljudi mogu izazvati privremene simptome slične gripi, a za neke kućne ljubimce mogu biti vrlo otrovne". Većina ljudi pri pripremi jaja, palačinki ili toplih sendviča ne koristi tave na takav način.

Ako razmišljate o potpunom prelasku na posuđe od nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza ili keramike, Cartwright kaže da nema dokaza da je to nužno, osim ako ne želite smanjiti svoju ukupnu izloženost PFAS-u. PFAS je skupina umjetnih kemikalija, često nazivanih "vječnim kemikalijama", koje se nalaze u mnogim svakodnevnim proizvodima, a ne samo u posuđu, jer se vrlo sporo razgrađuju u okolišu.

Znakovi da je vrijeme za zamjenu tave

Prema Cartwrightu, tava s neprijanjajućim premazom "općenito postaje nesigurna kada se njezin premaz počne oštećivati". Znakovi poput "dubokih ogrebotina, ljuštenja, otpadanja komadića, mjehurića ili područja na kojima se premaz istrošio, govore da je vrijeme za zamjenu tave". Suptilniji pokazatelji uključuju iznenadno lijepljenje jaja ili pojavu sitnih ljuskica u hrani.

Iako biste uvijek trebali zamijeniti tavu koja se ljušti, Cartwright napominje da slučajno gutanje malog komadića premaza ne predstavlja veliku zdravstvenu brigu. "PTFE je kemijski inertan i samo prolazi kroz probavni sustav." Veći je problem to što "oštećeni premazi više ne obavljaju svoju funkciju i mogu se s vremenom nastaviti raspadati".

Kako produljiti vijek trajanja tave

Vijek trajanja tave najčešće skraćuju navike kojih nismo ni svjesni. Kako biste svoje tave održali u najboljem stanju, Cartwright preporučuje korištenje na niskoj do srednjoj vatri, izbjegavanje zagrijavanja dok su prazne te upotrebu silikonskog, drvenog ili plastičnog pribora.

Ručno pranje mekom spužvom također je nježnije od perilice posuđa, a važno je i pustiti tavu da se ohladi prije ispiranja kako bi se spriječilo savijanje uslijed naglih promjena temperature. Za prženje na visokoj temperaturi ili pečenje u pećnici, radije koristite posuđe od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika.

Bitno je prepoznati kada se uobičajeno trošenje pretvori u vidljivo oštećenje. Uz pravilnu njegu, kaže Cartwright, "kvalitetna tava s neprijanjajućim premazom može godinama pouzdano i sigurno služiti".